鹿肉脯的製作工藝
鹿肉脯,它主要是鹿肉醃製後,與茴香、雞精、辣椒、桂皮,食用植物油攪拌,乾燥而成。具體制作方法如下。
一、原料
鹿肉、芒果、番茄濃縮汁、精鹽、白砂糖、味精、黃酒、亞硝酸鈾、異抗壞血酸鈾、偏磷酸鈾、三聚磷酸納。
二、工藝流程
原料修整→浸洗→冷凍→切片→脂制→攤片→烘製→熟化→調味→包裝→檢驗→成品。
三、操作要點
(一)原料修整、浸洗。鹿肉,剔除筋膜、脂肪、血斑等,按肌肉自然塊狀結構分割,流水浸洗,去掉血凝塊、碎肉等。
(二)冷凍、切片。浸洗後肉塊濾幹送入冷凍室,凍至肉完全僵硬時,切成1.5~2毫米薄片。
(三)胳制。加入亞硝酸鈾0.15%、異抗壞血酸鈾2.5%、三聚磷酸鈾0.4%、偏磷酸鈾0.4%。在4~6℃條件下,經24小時乾脆處理。
(四〉攤片、烘製。不鏽鋼網篩上刷植物油,將隨制後肉片按肌纖維走向攤開,肉片之間不留空隙,隨後進行烘乾,即先用85℃烘25分鐘,再用65~68℃烘100分鐘。中途上下、左右進行換篩1次,各篩對肉片進行1次翻面。
〈五)熟化、調味。烤箱內熟化,在220℃維持4分鐘,趁熱倒入不鏽鋼容器內,噴入芒果或番茄濃縮汁(肉脯重的5%芒果或番茄濃縮汁),翻動使之混合均勻,密閉1~2小時,得到不同昧型的果蔬肉脯。
(六)成品包裝。鋁筒袋真空包裝,即為成品。
-
葡萄酒的製作方法
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經完全或部分發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀製,白葡萄酒可用白葡萄品種,或者脱皮的紅葡萄品種釀製,桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀製,但浸皮期較短。一、破碎將成熟的紅葡萄用...
-
果醬軟糖的製作方法
軟糖是一種柔軟和微存彈性的糖果,有透明的和半透明的。軟糖的含水量較高;一般為10%-20%。絕大多數軟糖都製成水果味型的,也有一部分製成奶味和清涼味型的,其外形隨成型工藝不同分為長方形或不規則形。一、配方白砂糖500克,山植醬100克,熟花生油25克,山植香精數滴。二...
-
牧草加工技術,牧草青儲技術
説到牧草,大家肯定想到的是牛羊,因為一般的牧草都是用來餵養畜生。牧草基本是飼養家畜的首選,不僅生命力強,且一年可多次收割,同時含有豐富的維生素及微量元素。那麼牧草要如何加工呢?牧草加工技術1、自然乾燥法自然乾燥法不需要特殊設備,儘管在很大程度上受天氣條件...
-
土豆脯的製作方法步驟
土豆脯是蜜錢型食品,製作設備簡單,原料易得,操作方便,適於家庭作坊生產。土豆,茄科茄屬,一年生草本植物,別稱土豆、地蛋、洋芋等。土豆的人工栽培地最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的祕魯南部地區。一、工藝流程選料→造型制胚→灰浸→水漂→煮...