果醬軟糖的製作方法
軟糖是一種柔軟和微存彈性的糖果,有透明的和半透明的。軟糖的含水量較高;一般為10%-20%。絕大多數軟糖都製成水果味型的,也有一部分製成奶味和清涼味型的,其外形隨成型工藝不同分為長方形或不規則形。
一、配方
白砂糖500克,山植醬100克,熟花生油25克,山植香精數滴。
二、製作方法
將山植去蒂洗淨,入蒸鍋用旺火蒸至軟爛。倒出,用細篩擦下果肉,去掉果核。加入與果肉等量的綿白糖,入鍋加熱攪拌熬煮。呈濃稠狀時即成山植醬。鍋內加自砂糖和200毫升清水,旺火煮沸,改用文火攪拌熬煮20~25分鐘,呈黠稠狀時,緩慢倒入山植醬拌勻,繼續翻拌熬煮7~10分鐘,離火後滴入山植香精。案板擦淨均勻抹一層熟花生油,倒人糖坯。用鍋鏟抹熟花生油將糖坯壓平,稍冷卻,加上模型壓切或用刀切成長條,晾涼即成。至高於室温2~5°C時,迅速包裝密封。用同樣方法採用不同的果醬即可生產不同的果醬軟糖,如蘋果醬、胡蘿卡醬等。
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