柿子原漿果醋的製作工藝
果醋能促進新陳代謝,調節酸鹼平衡,消除疲勞 果醋中含有十種以上的有機酸和人體所需的多種氨基酸。
一、材料和設備
(一)材料。柿子,乾酵母,醋酸菌。
(二)設備。電子分析天平;高速離心機;紫外/可見分光光度計;培養箱;發酵罐;於持糖量計;電熱恆温水浴箱;可調温電熱爐;酒精計。
二、工藝流程
成熟柿子→清洗→去核打漿→滅菌→酒精發酵→醋酸發酵→加鹽→陳釀→過濾→滅菌→成品。
三、操作要點
(一)活性千酵母覆水活化。配製4%~5%的庶糖恪液煮沸,冷卻至室温,接人活性乾酵母覆水20分鐘,然後在30~35°C下,每20分鐘搖動1次,活化2小時後備用。
(二)原料處理。柿子原料經後熟、去核後打漿,然後在80°C温度下滅菌約10分鐘,冷卻至室温,接入0.1%活化好的活性乾酵母,加入30%涼開水稀釋果漿。
(三)酒精發酵。將接人活性乾酵母的柿果漿置於密閉容器內,30℃恆温發酵,發酵12小時攪動1次,之後密閉發酵4天,定時取樣測定其可溶性固形物含量、總糖和酒度。
(四)醋酸發酵。在柿果漿發酵的酒醒中接入0.05%潔性醋酸菌於32℃下進行發酵,攪拌2~3次/天,發酵約4天,以發酵目望中醋酸含量間隔1小時不再上升或下降,醋酸發酵結束。經加鹽陳釀、過濾、調配、澄清及殺菌後得到成品柿醋。
-
柑橘汁加工的實用技術
柑橘類果實適宜加工混濁汁,其加工方法如下:1.工藝流程原料選擇→選別→熱燙去皮→榨汁粗濾→均質→脱氣→殺菌→罐裝→冷卻→檢驗→成品2.工藝要點原料選擇:選汁液多、色澤好、香氣濃、酸甜適度的品種。以温州蜜柑、甜橙...
-
鴨梨的保鮮儲藏方法
鴨梨為河北省古老地方品種,該品種樹勢健壯,樹皮暗灰褐色,一年生枝黃褐色,多年生枝紅褐色,成枝率低。葉片廣卵圓形,先端漸尖或突尖,基部圓形或廣圓形,果實倒卵圓形,近梗處有鴨頭狀突起,果面綠黃色,近梗處有鏽斑。肉質極細酥脆,清香多汁,味甜微酸,豐產性好。一、儲藏保鮮條件(一...
-
自制薯片的做法
薯片製作方法是把馬鈴薯切為薄片,然後炸或烤至脆口並加以調味即可,薯片已成為很多國家零食市場重要一部份。下面一起來看看自制薯片的做法食材明細:土豆2個、油適量、鹽適量、玉米澱粉適量、黑胡椒粉適量、紅胡椒粉適量、孜然粉適量自制薯片的做法步驟1、土豆去皮...
-
紹興臭豆腐的詳細製作方法
臭豆腐是有着豐富文化底藴的民間休閒小吃,距今已有近千年的歷史,其最風光的時代可追溯到清康熙年間,康熙皇帝一日在吃了王致和臭豆腐後豪情大發,揮筆題下青方二字,使得臭豆腐立即名揚天下,據歷史考證慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好,還將其列為御膳小菜。一、滷水配方以配...