羊肉香腸的製作工藝
羊肉香腸是家庭製作和保存羊肉最常用和最有效的方法之一。通過加入不同調料、調整用料比或改變某些工藝流程,就能製作出不同品種和風味的香腸。
一、原料配比
純羊肉50千克,食鹽1.5千克,食糖500克,混合香料(胡椒、花椒、桂皮和肉豆楚等)250~300克。還可另加適量質改劑(穀物類、大豆類、澱粉等),以降低生產成本。
二、製作要點
(一)絞磨拌料割除鮮羊肉的筋膜、肌髒和淋巴腺,也可加入20%~30%的豬肉,用絞磨機或利刀切成1釐米見方的肉丁。將羊肉、食鹽、質改劑和調味品快速拌勻。
(二)騰制如利用冰箱製作羊肉鮮香腸,可不進行脂制或僅經輕度臘制後便可進行灌裝,灌裝後放入冰箱中快速冷凍儲藏。否則應將肉餡與食鹽、食糖等輔料拌勻,於4~10℃條件下脂制2~24小時。
(三)灌裝烹製用豬腸衣或羊腸衣將羊肉灌裝後,用粗線將香腸紮成10釐米長的小段。將香腸吊掛在煙燻房內,用硬質木材或木屑作燃料。室温保持在65~70℃,煙燻10~24小時,以香腸中心温度達到50~65℃為宜。
-
柑橘汁加工的實用技術
柑橘類果實適宜加工混濁汁,其加工方法如下:1.工藝流程原料選擇→選別→熱燙去皮→榨汁粗濾→均質→脱氣→殺菌→罐裝→冷卻→檢驗→成品2.工藝要點原料選擇:選汁液多、色澤好、香氣濃、酸甜適度的品種。以温州蜜柑、甜橙...
-
鴨梨的保鮮儲藏方法
鴨梨為河北省古老地方品種,該品種樹勢健壯,樹皮暗灰褐色,一年生枝黃褐色,多年生枝紅褐色,成枝率低。葉片廣卵圓形,先端漸尖或突尖,基部圓形或廣圓形,果實倒卵圓形,近梗處有鴨頭狀突起,果面綠黃色,近梗處有鏽斑。肉質極細酥脆,清香多汁,味甜微酸,豐產性好。一、儲藏保鮮條件(一...
-
自制薯片的做法
薯片製作方法是把馬鈴薯切為薄片,然後炸或烤至脆口並加以調味即可,薯片已成為很多國家零食市場重要一部份。下面一起來看看自制薯片的做法食材明細:土豆2個、油適量、鹽適量、玉米澱粉適量、黑胡椒粉適量、紅胡椒粉適量、孜然粉適量自制薯片的做法步驟1、土豆去皮...
-
紹興臭豆腐的詳細製作方法
臭豆腐是有着豐富文化底藴的民間休閒小吃,距今已有近千年的歷史,其最風光的時代可追溯到清康熙年間,康熙皇帝一日在吃了王致和臭豆腐後豪情大發,揮筆題下青方二字,使得臭豆腐立即名揚天下,據歷史考證慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好,還將其列為御膳小菜。一、滷水配方以配...