蠶蛹罐頭的製作工藝
蠶蛹罐頭是用家蠶的新鮮的蛹為原料的綜合加工的蠶蛹系列食品。蠶蛹是家蠶的蛹(蛾),含有豐富的維生素、核黃素、微量元素及不飽和脂肪酸。將蠶蛹加工成風味獨特且營養含量高的食品,由於風味好、營養價值高,深受國內外市場歡迎。
一、選料
選用形態完整、成熟、無腐爛變質的鮮蠶蛹做原料。剔除破碎蝸、不成熟蝸、殭蠶及蠶皮、蠶絲、蠶沙等雜物。
二、消毒漂洗
用漂白粉水、溶液浸泡蠶蛹5~8分鐘,消毒後的蠶蛹用清水漂洗,每次3分鐘。
三、預煮冷卻
在100°C的水中煮3~5分鐘。水與蠶蛹的比例為2:1。在煮的過程中要更換預煮水,一般每煮2~3次後要換1次預煮水。預煮後的蠶蛹應立即投入冷水中冷卻。
四、湯料加工
(一)配方按開水100克、精鹽2克、味精0.45克、圓葱0.88克、生薑0.89克比例配製。
(二)配製圓葱、生薑,剁成碎片,用紗布包裹,投入水中,煮沸8~10分鐘。再加入精鹽,攪拌洛解後過濾加味精,備用。
五、裝罐
蠶蛹燙洗後裝罐,蠶蛹的重量要求不低於裝入總重量的75%,再加入配好的湯汁。
六、封罐殺菌
封罐前先將罐內空氣抽空,立即封罐。封罐後在120°C條件下及時殺菌7分鐘,然後冷卻到35°C左右出鍋。最後包裝、待售。
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