肉脯是什麼,肉脯怎麼做
肉脯一般是由豬肉製成的肉乾,一般口感較甜,肉質較為緊實,小編覺得老人和小孩都不太適合吃,因為牙口不好,但是很多成年人都喜歡把它們當作一種零食,上班的時候撕開一包食用,那你知道肉脯是怎麼做的嘛,下面就跟着小編一起來學習一下吧。
肉脯是什麼
1、肉脯被譽為閩西八幹之首。其最大特色就在於“三老”:一是工藝老;二是配方老;三是口味老。採用了傳統老工藝和老配方,一切天然為本,絕不添加麪粉,絕不添加山梨酸鉀等防腐劑及添加劑。 肉脯是豬肉或牛肉經醃製、烘烤的片狀肉製品,其中產品特點是:棕紅色,肉脯切片均勻,含水為13 5%,蛋白質46 5%,脂肪9%。
2、肉脯色澤鮮豔,油潤有光澤,且有透明感,由於烘製過程中的嚴格控制,產品呈現其應有棕紅色,所以雙魚豬肉脯不添加任何色素;豬肉脯滋味鮮美、醇厚,它的香味純正、甜中微鹹、鹹而發鮮、回味悠長。是大家很喜歡的食物。
肉脯怎麼做
自制豬肉脯
原料:豬肉餡500克,生抽2湯匙(30ml)、料酒1湯匙(15ml)、魚露2茶匙(10ml)、美極鮮味汁5滴、蜂蜜2茶匙(10ml)、糖4茶匙(20克)、鹽1/2茶匙(約3克)、黑胡椒碎1/2茶匙(約3克)。
做法:
1、將豬肉絞成肉糜後,再用刀剁5分鐘左右,讓肉餡變得細膩而粘稠;依次將生抽,料酒,魚露,鮮味汁,蜂蜜放入肉餡中,用筷子順時針不停的用力攪拌到肉餡上勁。再將糖,鹽,黑胡椒放入肉餡中攪拌均勻。
2、案板上鋪一張保鮮膜,取一團肉餡放在保鮮膜上,然後再蓋上一層保鮮膜,用擀麪杖輕輕的將肉餡擀平,儘可能擀的薄一些,約2毫米厚;將擀好的肉餡連同案板一同放入冰箱的冷凍室冷凍2小時,冷凍好的肉餡去掉保鮮膜,將肉片置於網架上,放入提前預熱好的烤箱中,用200度的温度,烤約25分鐘。
如何挑選肉脯
1、好的肉脯的顏色應為棕紅色,肉脯切片均勻,含水為13.5%,蛋白質46.5%,脂肪9%。要看肉脯的好壞,第一要看外觀,若肉脯顏色紅棕且油潤有光澤,説明肉是新鮮的;若顏色呈暗褐色,就不要購買了。如果肉脯表面很很多白色的東西,説明該肉脯已經變質,不能再吃。
2、還要注意包裝上的生產日期、保質期、產地等等,最好選擇正規廠家生產的,如靖江雙魚牌的豬肉脯。第二,若豬肉脯吃起來香又鮮,吃多了不覺得幹,説明該肉味精放的少,而鮮味是肉本身的味道。
肉脯一般是將肉曬乾,然後放置火爐上,刷上醬料,繼續烘烤,等水分完全蒸發,油脂開始冒出後,等待一段時間,你就會看到一半商場裏賣的肉脯了,其實也不是很難學,就是有點麻煩。
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