銀耳桂圓膏的製作工藝
一、配方
每100千克成品中用銀耳4千克,桂圓肉6千克,紅棗5千克,拘豐己子2千克,甘草0.5千克,白砂糖50千克,瓊脂1千克,竣甲基纖維素納、苯甲酸鈾、桂圓香精20毫升,水適量。
二、工藝要點
(一)選料。選用色澤均勻、乾燥元黴變的銀耳幹品;選用元蟲蛙、無黴變的乾爽桂圓原料;紅棗、拘祀子、甘草也要選用優質品。
(二)銀耳浸泡處理。先將銀耳用清水洗淨,再用適量温水漫泡l小時,使其吸水膨脹。浸開後,剪成l釐米Xl釐米的碎片備用,耳蒂及浸液與中藥合併提取。
(三)桂圓肉浸提。將桂圓肉加4倍水加熱並保温95°C,浸提2次,每次1小時,用紗布過濾,把兩次浸提過濾液?昆合備用。將果肉去殼、去核及其他雜質,並將大塊果肉剪成l釐米左右的碎塊備用。
(四)中藥提取。將紅棗、拘祀子、甘草及銀耳蒂加10倍水煮沸提取3次,每次1小時,用2層紗布過濾,合併濾液供濃縮配料,藥渣棄去喂禽畜。
(五)濃縮。將中藥提取液減壓或直接加熱濃縮成糖漿狀漫膏供配料。
(六)瓊脂處理。將瓊脂塊剪成約3釐米左右長,用桂圓肉浸出液浸泡,吸飽水分供配料。
(七)配料。將中藥濃縮液放在夾層鍋中加熱,放入銀耳碎片和桂圓果肉,煮沸10分鐘,加入白糖攪拌,溶解後加瓊脂、桂圓浸液、殷甲基纖維素鈾(先用適量水濕潤)攪拌溶勻,加苯甲酸鈾溶解,並添加適量水至配方規定重量,煮沸即停止加熱,待冷卻至70℃時,傾倒於乾淨的保温桶內加入桂圓香料,調勻供灌裝。
(八)灌裝封蓋。空瓶用稀鹼水洗刷,清水衝淨後倒置,蒸汽消毒30分鐘,瓶蓋隨同洗滌消毒。在消毒灌裝間內,趁熱將調配好的膏液定量灌裝於經消毒的空瓶內,迅速旋蓋封口,邊裝邊攪拌,使銀耳及桂圓碎片分佈均勻。
(九)質檢入庫。灌裝後質檢合格的,即貼標入庫。
-
海蜇頭的製作方法步驟
海蜇頭屬於美食,製作方法,將海蜇頭放海水池中浸泡,使其表面黴爛。一、流程浸泡黴爛→初磯→鹽磯浸→鹽磯漫→瀝乾→成品。二、原料海繭頭、食鹽、明磯。三、設備缸、池、塑料桶、木箱、食品級聚乙烯袋。四、方法將海繭頭放海水池中浸泡,使其表...
-
糟蛋的製作方法
平湖市軟殼糟蛋始於清雍正年間,距今約有270多年曆史,"有中國飲食文化一絕"之美稱,被譽為"天下第一蛋"。一、原輔料(一)鴨蛋的選擇。對原料蛋必須進行逐個挑選,要求原料蛋表面潔淨、新鮮、元異昧、蛋殼密度要一致。(二)輔料。糯米、酒藥、食鹽、紅砂糖等。二、釀酒制...
-
牙籤牛肉的製作方法
材料:牛裏脊250克、老薑1塊、香葱段半把、家樂雞粉1咖啡匙、幹澱粉1湯匙、孜然粉3咖啡匙、黑胡椒粉1咖啡匙、幹辣椒2把、花椒2湯匙(平)、醬油1湯匙、老抽1咖啡匙、花生油600克(實耗80克)、黃酒1湯匙、熟芝麻1湯匙(平)做法:1、準備好牛肉和老薑。2、牛肉切成2cm寬...
-
醃魚軟罐頭
醃魚是一款侗家美食,是用禾花魚為原料,出現在紀錄片《舌尖上的中國》第4集《時間的味道》裏。是貴州黔東南侗族苗族特有的地方性代表美食,不是屬於川菜。一、工藝流程選料及處理→乾燥→盹制→分切→裝袋→排氣密封→殺菌冷卻→保温...