藕脯的加工製作方法
藕脯是藕的一種新吃法,其中營養非常豐富。
一、選原料
選擇表皮微黃、肉質潔白、直徑4~5釐米的鮮藕。白糖應乾淨潔白、透明,符合衞生標準。
二、預加工
將藕放在乾淨的水中清洗乾淨,切掉藕蒂,再在淨水中漂洗幾次。配製好2.5%的氫氧化餉溶液,溶液加温達到90°C;把洗淨的藕放入,不斷攪動;當藕的表皮開始脱落時,即可撈出放在清水中沖洗,直到把藕皮完全去掉為止。把去皮的藕切成5毫米厚的藕片,立刻放入0.5%的亞硫酸氫鈾溶液中浸泡90秒,然後漂洗乾淨。藕片經過上述處理後要進行預煮,預煮的藕片以略微變軟為度。
三、浸煮
(一)配方鮮藕50千克,白糖25千克,擰攘酸適量。
(二)配製糖液清水18.5千克、白糖12.5千克、擰攘酸60克。用清水將白糖溶化,加入擰穰酸,充分攪拌後,糖液的pH值保持在2~2.5即可。這是第一次浸煮液。第二次浸煮液可用第一次浸煮後的糖液配製,或重新配製。第一次浸煮的含糖量為40%,以後各次浸煮液的含糖量比前次多10%。但pH值均需控制在
(三)煮制預煮和浸煮,不能用鐵鍋。將第一次浸煮液煮沸,再把預煮好的藕片放人,煮制時不斷翻拌。當藕片軟化時,連同糖液一同倒入缸內浸泡24小時。後將藕片放入第二次浸煮液中浸煮15秒,然後連糖液倒入缸內浸泡24小時。第三次浸煮時間為10秒,浸泡時間為2天。然後撈出瀝乾糖液即為半成品。
四、烘烤
將煮制好的藕片置於65°C左右的烘房內烘乾,然後上糖衣。
用50%的黑糖、16.7%的澱粉糖漿、33.3%的水配製成溶液。煮至113°C,離火冷卻到93°C,再將烘乾的藕片放在糖液內浸漬2秒,取出瀝乾。然後放在50°C的烘房內烘乾。烘乾後的藕脯經整理,即可包裝入庫。
-
脱水藕乾的製作方法步驟
藕,又稱蓮藕,屬蓮科植物根莖,可餐食也可藥用。在我國的江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。一、去皮切塊應選擇全成熟的白蓮藕,出品率高,顏色白,產品外形平整,不會產生表面收縮現象。可機械去皮,也可人工去皮。用於:展湯的藕塊大小以3釐米X5釐米為...
-
金銀花的加工工序
金銀花屬忍冬科木質蔓生植物,用其花與茶葉製成的金銀花茶,具有芳香可口,清涼解毒,通經活絡等功效。常飲此茶,可以健身防病、延年益壽,更具有抗癌、保健、減肥等多種特殊功效,因而備受消費者青睞,金銀花加工市場前景廣闊美好!1、晾乾把採回的鮮花攤薄在石塊上或竹蓆上在...
-
野菜的加工方法
一、野菜速凍1.原料選擇、處理。選擇幼嫩、新鮮、粗壯無蟲蛀的野菜,清洗乾淨泥土、雜質等。2.漂燙、沖洗。在濃度為0.2%的葡萄糖酸鋅沸水溶液中漂燙。漂燙後以野菜組織柔軟而不爛為度,必要時可加入0.5%檸檬酸調節pH值至6.0。漂燙後快速用冷水沖洗冷卻至室温。3.整理、...
-
無核糖棗的詳細製作方法
棗含有豐富的維生素C、維生素P,除供鮮食外,常可以製成蜜棗、紅棗、薰棗、黑棗、酒棗及牙棗等蜜餞和果脯,還可以作棗泥、棗面、棗酒、棗醋等,為食品工業原料。一、選料選成熟己乾的紅棗,分類,剔除黴變棗與斑棗。要求棗體完整,大小均勻,無蟲蛙,無破頭。二、去核用去核機把...