土豆脯的製作方法步驟

土豆脯是蜜錢型食品，製作設備簡單，原料易得，操作方便，適於家庭作坊生產。土豆，茄科茄屬，一年生草本植物，別稱土豆、地蛋、洋芋等。土豆的人工栽培地最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的祕魯南部地區。

一、工藝流程

選料→造型制胚→灰浸→水漂→煮胚→水漂→糖漬→糖煮→上糖衣→成品。

二、製作工藝

（一）選料選用個大均勻、薯塊飽滿、外表光滑的元綠斑的土豆。

（二）造型制胚洗淨薯塊表面泥土，去皮，衝淨。制胚可根據美觀需要造成各種形狀。

（三）灰浸、水漂將胚置於容器，倒入淡石灰水浸泡16小時取出，投入清水漂洗4次，每次2小時。洗去多餘的石灰殘液，本工序可增強果肉緊密度和半成品耐煮性。

（四）煮胚、水漂將胚放入沸水煮ZO分鐘，投入清水漂洗2次，每次2小時，放入100℃水中煮10分鐘，投入清水中漂洗1小時。

（五）糖漬將胚入缸，注入濃糖液，以胚能在其中翻動為宜，4小時後上下翻動1次，浸漬16小時。

（六）糖煮需煮2次。第1次將胚與糖液呂入鍋內，煮沸10分鐘，使糖液温度達104℃，蜜制6小時；第2次煮沸30分鐘，使糖液温度達108℃，蜜製為半成品。

（七）上糖衣將糖與胚呂入鍋中煮30分鐘，使糖液温度達llZOC，起鍋濾幹，至60℃即可上糖衣，以糖胚新糖為宜。上好糖衣的糖胚乾製，即為成品。