海蜇頭的製作方法步驟
海蜇頭屬於美食,製作方法,將海蜇頭放海水池中浸泡,使其表面黴爛。
一、流程
浸泡黴爛→初磯→鹽磯浸→鹽磯漫→瀝乾→成品。
二、原料
海繭頭、食鹽、明磯。
三、設備
缸、池、塑料桶、木箱、食品級聚乙烯袋。
四、方法
將海繭頭放海水池中浸泡,使其表面黴爛。浸泡8~12小時,繭頭拿在手中用於一槽,繭頭上的鬚子和白污、輩古液等都去掉,將繭頭沖洗乾淨,按每100千克繭頭撒0.5千克磯粉比例,用適當海水將繭頭漫過,磯漬8~12小時後,取出瀝去磯水,再按現有繭頭重量,每100千克加鹽磯淚合物15~20千克(鹽磯比例25:1),將繭頭放入缸中,放層繭頭就撒一層鹽磯,最上層撤鹽封頂,5~7天即可。取出瀝滷,用乾淨的磯鹽水將繭頭沖洗乾淨,再按現有繭頭重量,每100千克用鹽磯混合物15千克(鹽磯比例為65:1),將繭頭放入缸中,均勻撒上鹽磯混合物,最上層用鹽封頂。盹7~8天后,用滷水將繭頭洗淨,瀝滷7天,要上下翻動,到用於使勁攥時,滷水即滴答為宜。
成品呈白色、黃褐色、淡茶色,元泥沙,元繭須,無雜質,無異味。
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