蓮藕的保存方法
藕,屬蓮科植物。藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物,它的根葉、花須果實皆是寶,都可滋補入藥。用藕製成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養性,預防內出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。藕含豐富的維他命C及礦物質,具有藥效,有益於心臟,有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。
一、加工產品的待儲方法
(一)清洗去皮。將剛挖掘出來的帶泥蓮藕用清水洗乾淨,分成藕段,再將藕段兩頭的藕節去掉,並用不鏽鋼刮子颳去蓮藕表皮。
(二)浸泡脱水。為防止蓮藕褐變,將去皮後的蓮藕先浸泡在0.8%~1.5%的食鹽榕液中,待藕體稍發軟後,再置於LB蓮藕保鮮劑溶液中浸泡40分鐘。然後用脱水機脱水。
(三)真空包裝。選用隔氧能力強的尼龍塑料袋進行包裝。每袋按1~5千克分裝,並用真空機密封。
二、蓮藕過冬的簡易儲存法
(一)蓮藕較少時,用水缸儲存先把要存放的蓮藕洗乾淨,放入盛清水的缸裏,每週換水1次,可存放2個月左右,並且能保持其白嫩鮮脆。
(二)蓮藕較多時,用土坑儲存先挖一個土坑,在坑底鋪一層細濕土,然後選擇品質好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整鋪放一層,接着在上面撒上一層細土,鋪一層蓮藕,如此可疊放5~6層,最上層再蓋上10釐米厚的細土,最後蓋上一層厚厚的樹葉、柴草即可。
(三)注意事項。蓮藕最佳儲藏温度為5℃,經保鮮劑處理的蓮藕可保鮮3~4個月。在5℃以下長時間儲藏,會使蓮藕組織發生軟化,而元食用價值。
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