柑橘汁加工的實用技術
柑橘類果實適宜加工混濁汁,其加工方法如下:
1.工藝流程 原料選擇→選別→熱燙去皮→榨汁粗濾→均質→脱氣→殺菌→罐裝→冷卻→檢驗→成品
2.工藝要點 原料選擇:選汁液多、色澤好、香氣濃、酸甜適度的品種。以温州蜜柑、甜橙等為好,其他品種可按比例適當搭配。
預處理:剔除腐爛和過生果,在夾層鍋中用90℃-95℃熱水燙40-60s,手工剝皮去絡(去籽更好)。果皮精油含量不多的品種,可帶皮壓榨,但經熱燙可減少帶入果汁中的精油。
榨汁:去皮橘瓣可用螺旋壓榨機榨汁,帶皮壓榨可用輥式壓榨或專用出汁設備取汁。出汁後用孔徑0.3-0.5過濾網進行粗濾。
均質脱氣:高壓均質,壓力15.4-17MPa。均質後進入真空脱氣罐脱除果汁中的氣體。
殺菌裝罐:巴氏瞬時殺菌(92℃,30-40s)後裝罐密封,將罐倒置20s用冷水冷卻,檢驗合格即為成品。
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馬鈴薯酥糖片加工的技術
1、選薯切片選擇新鮮、無病蟲害、50-100g的馬鈴薯,將表皮泥土洗淨,再放。20%的鹼水中用木棒不斷地攪動脱皮。待全部脱皮後,撈起沖洗一遍瀝乾備用。切片可按需要切成厚1-2mm的稜形或三角形薄片,切後姆豐浸在清水中,以免表面的澱粉變色。2、煮熟晾曬將切好浸在水...
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四大食用菌飲料的製作方法
飲料是指以水為基本原料,由不同的配方和製造工藝生產出來,供人或牲畜直接飲用的液體食品。飲料除提供水分外,由於在不同品種的飲料中含有不等量的糖、酸、乳、鈉、脂肪、能量以及各種氨基酸、維生素、無機鹽等營養成分,因此有一定的營養。一、蜜環菌保健飲料把菌絲...
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甘草的採收、加工和種子處理
甘草,(學名:GlycyrrhizauralensisFisch)別名:國老、甜草、烏拉爾甘草、甜根子。豆科、甘草屬多年生草本,根與根狀莖粗壯,是一種補益中草藥。對人體很好的一種藥,藥用部位是根及根莖,藥材性狀根呈圓柱形,長25~100釐米,直徑0.6~3.5釐米。外皮鬆緊不一,表面紅棕色或灰棕色...
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大頭菜如何醃製
洗淨切片採收後的大頭菜去根去黃葉,曬1-2天,用水洗淨,然後用刀切片,其厚度為1-1.5毫米,深度為離大頭菜根頸部1釐米左右為宜。上缸醃製切片後的大頭菜即可上缸醃製,醃製時每50公斤大頭菜用鹽4-4.5公斤,一層大頭菜一層食鹽。大頭菜上缸醃製的第一天至第二天,每天翻缸二次...