豬腸衣的加工工藝

豬宰後的新鮮小腸, 經加工除去腸內外的各種不需要的組織, 剩下一層堅韌半透明的薄膜, 稱為腸衣。豬腸衣皮質堅韌、滑潤、柔軟，有彈性，是灌製各種香腸的好材料，還可加工成腸線，用於製造運動器具、樂器和外科手術用線等。

一、浸漂

將清洗乾淨的豬小腸浸泡於清水中，冬季1~2天，夏季數小時即可。

二、剝油脂

將浸泡好的鮮腸放在案板上，剝去腸粉外面的油脂、漿膜及筋膜，並用清水沖洗乾淨。

三、氫氧化制溶液處理

翻轉洗淨原腸，每10根為1套，放入缸或木盆裏，用鹼液脱去油脂。每7~8套取5%氫氧化鈾溶液2500毫升，迅速用竹棒攪動腸子，以洗去腸衣上的油脂。如此漂洗15~20分鐘，就能使腸子潔淨，顏色變好。根據氣温掌握去脂時間，天熱稍短，天冷稍長，但都不要超過20分鐘。將去脂後的腸子放入清水缸中，用於反覆不停地捋洗，徹底去掉血水、油脂及氫氧化俐的氣味後，浸於清水中，夏季3小時，冬季24小時，並要經常換水。

四、臘腸

臘腸可使腸子收縮，灌製香腸成形均勻美觀。通常&rsquo；每100碼（91.5米為1碼）腸用鹽350~500克脂制。腸衣放入缸中，加鹽盹12~24小時，夏季可適當縮短，冬季可適當延長。

五、水洗

用水把鹽汁漂洗乾淨以不帶鹽昧為止。

六、乾燥壓平

掛在通風處晾乾或放在乾燥室內乾燥。將乾燥的腸衣一頭用針刺孔，排出腸內空氣，然後均勻噴適量水，用壓腸機或木板將腸衣壓扁，包紮成捆即為成品。