香腸是用什麼做的,香腸的製作方法
大家在平常生活中相信香腸是常吃的一道菜,然我們在選購優質香腸時,需要看顏色,它的顏色是紅色,在它的中間有些白色,它的味道鹹中帶些地方甜,細細品它口感還是很好的,有些芳香,還不膩,這就是好香腸,那麼要用什麼才能做出好香腸呢?一起看看吧。
香腸是用什麼做的
香腸是一種由非常古老的食品生產和肉類保鮮技術製成的食品。將動物的肉切成條狀,再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調好味的肉料,香腸由豬或羊腸衣製成。
香腸的製作方法
材料:豬後座肉3500g,腸衣4米,鹽250g,糖200g,酒100ml,花椒20g,八角20g,桂皮20g。
做法:
1、首先將胡椒,八角,桂皮放入鍋中,加水熬製成調料水。將肉切成丁,加適量鹽揉均,再加入熬好的調料水揉至入味。將加了鹽,將調味水中的肉用保鮮膜密封兩天。
2、醃製的肉用漏斗填充到腸衣中,可以用根筷子輔助。邊灌邊用手慢慢往下擠,不可太用力,否則會把腸衣弄破。把灌好的香腸掛起來風乾,便於存放。
香腸怎麼選購
1、看是觀察顏色。優質香腸的肉質鮮明,已經變質或即將變質的香腸肉呈黃色,肥肉呈淡黃色。當然,香腸的顏色並非越紅越好,顏色太紅,表示添加的硝酸鈉太多亞。
2、氣味是檢查香腸的一個方法,香腸通常很美味,香腸味道有點臭。
3、捏是檢查香腸的乾燥和濕度。香腸的乾燥回收率約為65%,幹香腸的瘦肉捏起來硬,腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。香腸不宜貯存過久,否則易發黴。黴變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染,導致食物中毒。
以上就是小編所説的香腸用什麼做的,上面小編也告訴了大家香腸的製作方法,當然還要準備原材料,要用新鮮的豬肉,豬肉要有瘦肉,還要有肥肉,肥瘦搭配,放一些白酒,這樣才更好吃哦。
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