蕨菜的做法大全

蕨菜的外表有一些像野草，外表一般為深紫色、褐色、綠色，上面還有一些絨毛覆蓋着。新鮮的蕨菜裏面還有一些粘液，在切的時候有一點滑滑的感覺。很多地方都有吃蕨菜的習慣，關於蕨菜的食用方法也是不盡相同。

炒蕨菜

食材：幹蕨菜、醬油、芝麻碎、鹽少許、葱段、胡蘿蔔絲、植物油。

做法：

1、幹蕨菜泡一天，充分泡開後放熱水中煮15分鐘，涼水中冷卻，洗淨後清水中泡一天，備用。

2、油燒熱後，放入胡蘿蔔絲煸炒。

3、加入蕨菜翻炒，加醬油、鹽、葱段、芝麻碎，關火裝盤。

小訣竅：炒蕨菜不易炒老，鹹淡多用醬油來調，鹽補助作用。蕨菜加入很多鹽的話水分會流失，就會變的很老，因此這道菜醬油是主調味品。

海米蕨菜

食材：蕨菜、水發海米、精鹽、料酒、白糖、味精、生薑、水澱粉、雞湯、辣椒麪、醬油、芝麻油、芝麻。

做法：

1、將蕨菜擇去老莖，用開水焯過，切成6釐米長的段。

2、海米水發後，洗淨，放入瓷碗內，加料酒及清水上蒸鍋蒸軟。

3、生薑去皮，洗淨，切成細末，待用。

4、炒鍋燒熱放入豆油，燒五成熱時，投入薑末、辣椒麪炸出香味，下入蕨菜略為煸炒後，將蒸好的海米及其湯汁倒入，同時，加入精鹽、白糖、醬油炒勻，放雞湯燒開，待蕨菜稍變軟時，加味精，勾水澱粉薄芡，淋芝麻油，出鍋，入盤，撒勻焙好的芝麻，即可。

涼拌蕨菜

食材：蕨菜適量、鹽適量、辣椒油、紅油適量、蒜末適量、生抽適量、醋適量、香油適量。

做法：

1、摘回的蕨菜去掉老硬的部分，洗淨在開水中燙熟放涼水中漂着。

2、吃時瀝乾水分切段，加入辣椒油，鹽，蒜末，生抽，醋，香油，調拌裝盤。

小貼士可以和臘肉炒，也可以和雞蛋同炒或者直接清炒。

蕨菜的食用價值

1、清熱解毒，殺菌消炎。蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可應用於發熱不退，腸風熱毒，濕疹，瘡瘍等病症。

2、下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓，粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

3、止瀉利尿。蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

4、蕨菜素。蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

5、鉀。富含鉀，具有清熱、健胃、滑、降氣、驅風、化痰等功效，可治食隔、氣隔、腸風熱毒等症。

6、粗纖維。所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用， 現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。

7、澱粉。蕨根含澱粉很豐富，所提取的澱粉（稱為“蕨粉”），有一定滋補作用，可制粉皮、粉條。

8、用於多種疾病的治療。可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等症，外敷還可治療蛇蟲咬傷等疾患。 蕨菜的地下根莖即菌根，亦可供藥用，適於黃疸、濕疹等病患者食用。

蕨菜的做法很多，如果是新鮮的蕨菜，在做的時候要把它洗淨，因為上面有非常多的絨毛，不洗乾淨吃進去會影響口感。蕨菜裏面含有很豐富的營養物質，它的功效性也是很高的，對於一些疾病還有一定的食療輔助作用。