涼拌芹菜做法大全
芹菜在蔬菜界的的地位,説高不高,説低不低,但是肉類,豆乾什麼的炒的時候不加上點芹菜總感覺少了點什麼似的。但是對於芹菜涼拌相信知道和了解的人並不多,但是總的來説都跳脱不了涼拌菜的大框架。
涼拌芹菜做法
材料:芹菜、醬油、雞粉、水、杏仁油
做法:
1、芹菜清洗乾淨,撕掉老筋,切成小段;將蒸魚豉油、杏仁油、雞粉、涼開水、兑成蘸汁。
2、燒一鍋水,水開後,放入一小勺鹽,倒入芹菜段,淋入3ml杏仁油,打開蓋子煮開。
3、鍋裏水重新煮開後,用漏斗撈起芹菜段,放進冰水裏泡5分鐘(冰水用涼開水做的)。
4、泡芹菜的時候,用小碗裝着蘸汁放進鍋裏蒸熟。
涼拌芹菜腐竹的做法
材料:芹菜、腐竹、胡蘿蔔、蒜、鹽、食用油、雞精、白醋、香油、花椒
做法:
1、泡發腐竹。將腐竹掰成小段,然後放入盆中,加入1小勺鹽和適量的涼水。
2、用一個大碗將盆裏腐竹壓好,以便腐竹勻均的泡發。
3、將泡發好的腐竹切段、芹菜切段、蘿蔔切片、蒜切末備用。
4、鍋中加入適量的水,燒開後,放入芹菜和胡蘿蔔,然後再倒一點食用油,焯1分鐘左右撈出。
5、將腐竹放入鍋中焯1分鐘撈出,將芹菜、胡蘿蔔、腐竹放在盆中過涼水備用。
6、盆中放1小勺鹽、1小勺雞精、蒜末、1勺白醋拌勻,鍋中加少許油,油熱後放入幾粒花椒爆出香味。
7、然後將花椒撈出,將花椒油倒入盆中,滴少許香油拌均即可。
涼拌西芹的做法
材料:西洋芹、蒜泥、蒜末、鹽巴、香油、調味料
做法:
1、西洋芹洗淨,撕去纖維切成約5公分長段備用。
2、燒一鍋開水加入1大匙鹽巴,將西洋芹燙熟。
3、將已經燙軟的西洋芹立刻放入冰水內降温,保持脆度及顏色。
4、準備一碗,將冷卻的西洋芹放入並加入鹽巴,蒜末及香油拌勻冷藏至涼透即可。
芹菜的挑選方法
1、看芹菜的根部顏色
新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主,顏色很飽滿。在挑選的時候,根部要以乾淨,顏色翠綠,無斑點為主要挑選對象。如果芹菜的根部,出現少量的黃色,那麼芹菜的存儲時間稍久。
2、看芹菜葉
通過芹菜的葉子也是可以看出新鮮與否的。正常葉子應與芹菜莖部分為一個顏色,一樣的翠綠。 如果葉子出現黃色的現象,或者葉子蔫,葉子不平整,那麼這樣的芹菜也是存放稍久的。大多數朋友在做芹菜的時候,會把葉子扔掉。其實葉子的營養是很高的,建議大家可以做一些小菜,鹹菜,芹菜葉餅等都是比較美味而且營養豐富的食物。
3、看芹菜粗細
芹菜的莖有些比較粗,而有些較細。大多數朋友購買芹菜是吃它的莖,所以挑選莖比較均勻,肉質較厚的就可以了。芹菜在挑選的時候,可以稍稍摘下葉,很容易折斷的那麼是新鮮的,可以挑選的。
4、聞芹菜的味道
好的芹菜會有很濃的芹菜味,離的很遠也能知道那裏有芹菜。 挑選的時候可以放在鼻子下面輕輕聞一下,是不是那種芹菜特有的清香。如果味道很談的話,不建議大家購買。
5、看芹菜的的葉柄
葉柄要以肥厚,清脆為主。一顆芹菜要有4個左右的葉柄,葉柄較直 ,而且整齊。 這樣的芹菜味道比較的鮮美。
涼拌芹菜的做法從文中描述的可以看出創意還可以有很多,但是由於文章篇幅有限,小編就只能整理到這裏。希望各位愛好廚藝的小夥伴們可以開動自己的腦筋,運用自己的巧手,給自己和家人創造出更加好的味覺享受。
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