馬蕨菜功效與作用及禁忌，馬蕨菜的做法大全

説到馬厥菜，可能很多人並不知道是什麼，其實馬厥菜就是我們常説的蕨菜，是野菜中的一種，只是地方稱呼不同。馬蕨菜這種野菜在生活中還是比較常見的，而且食用的人也比較多，它都有哪些功效作用呢？我們一起來了解一下。

馬蕨菜功效與作用及禁忌

一、功效與作用

1、清熱解毒：蕨菜素對細菌有一定的抑制作用。可用於發熱不退，腸風熱毒，濕疹等病症，有良好的清熱解毒、殺菌消炎的功效。

2、止血降壓：蕨菜中含有維生素B2、維生素C和皂角素等物質，可擴張血管，顯著降低血壓、血脂和膽固醇，能改善心血管功能。

3、健體抗病：蕨菜可製成粉皮，能補脾益氣、強健身體、增強地抗病能力，經常食用可治高血壓、頭昏、子宮出血、關節炎症。

4、解毒利尿：蕨菜所含的粗纖維能促進胃腸蠕動，民間用蕨菜治療腹瀉、痢疾、小便不通、腸風熱毒等病症，具有有一定效果。

二、禁忌

脾胃虛寒者慎用。

馬蕨菜的做法大全

1、涼拌蕨菜

材料：蕨菜250克，風味水豆豉100克，食鹽3克、味精2克、胡辣椒麪10克、蒜泥10克、姜米6克、葱花5克。

做法：

①將蕨菜切成一寸長的節。用沸水氽熟。

②加風味水豆豉、食鹽、味精、胡辣、蒜泥、姜米、葱花等拌勻即可。

2、酸辣蕨菜

材料：蕨菜適量、鹹肉適量、姜適量、蒜適量、幹辣椒適量、陳醋適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、雞精適量

做法：

①蕨菜洗淨，焯水過涼水，切大小合適的段備用。

②姜切絲，蒜切片，乾紅辣椒切絲，鹹肉切絲。

③鍋熱放入鹹肉煸出油至肉絲變金黃色。

④倒入姜蒜乾紅辣椒爆香。倒入蕨菜大火翻炒片刻。

⑤調小火放入陳醋，加入醬油15毫升，加入鹽、糖、雞精。

⑥轉大火炒勻即可關火。

馬厥菜吃了會致癌嗎

蕨菜吃了會致癌，而且有強致癌性。實驗室通過世界上最先進的LC-MS測試發現，蕨菜中不但含有苯草酸、蕨內酰胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素類化合物，而且還含有原蕨苷這種強致癌物質。實驗數據還揭示，這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。其中歐蕨伊魯苷超過安全限值達到37倍，苯草酸超限22倍。實驗室進行蕨菜致癌的動物餵養試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

吃馬蕨菜的注意事項

1、不可多食。蕨菜性寒，且含有少量的有毒成分，多食易引起身體的不適，因此，蕨菜應適量食用，不宜長期食用。

2、脾胃虛寒者慎食。蕨菜是一種寒性野菜，含有大量的膳食纖維，易加重脾胃虛寒的症狀。

3、新鮮蕨菜在食用前應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味。

4、要從正規渠道購買蕨菜。蕨菜現在有很多是人工種植的，也有部分是野生蕨菜，應該在正規渠道購買蕨菜，保證蕨菜的安全性。

5、購買新鮮蕨菜應該挑選色澤新鮮、莖部鮮嫩、少纖維、無爛頭、爛莖，沒有萎蔫者為佳。

馬厥菜的味道很好，而且食用方法也比較多。不過需要提醒大家的是，這種野菜並不適合過多食用，過多食用不僅不會發揮其強大的功效，反而，有可能會人們的身體造成傷害。