韭菜盒子的做法大全

韭菜盒子最北方人的家常麪食，香脆的外殼，鮮嫩的韭菜餡，香鹹的口味，讓人留連忘返。韭菜盒子看上去很普通，但是製作起來實際上很不容易的。如何才能做出好吃的韭菜盒子呢。下面，小編就來給大家分享幾種方法吧。

韭菜盒子的做法一

材料：麪粉300克、韭菜150克、香乾6塊、雞蛋3個、鹽適量、糖2克、胡椒粉2克、鮮辣粉5克、雞精適量、香油。

做法步驟：

1、準備好所有的食材。麪粉加入適量的清水和成麪糰醒置15分鐘。

2、韭菜摘洗乾淨瀝乾水分切碎。香乾也切碎備用。雞蛋打散入鍋炒熟備用。

3、所有材料放入盆中，加入鹽，糖，胡椒粉，鮮辣粉，雞精，香油，拌均勻成為餡料備用。

4、醒置好的麪糰揉均勻，搓條再切成等份小麪糰，取一份擀圓皮放入餡料。

5、邊麪皮摺疊過來邊緣按緊，在用刨皮花刀壓出花紋。

6、平底鍋稍倒油放入韭菜盒子煎至，兩面金黃餅熟即好。

韭菜盒子的做法二

主料：韭菜120克、油適量、鹽2克、蝦皮3克、麪粉200克、粉絲40克、十三香少許、雞蛋2個、熱水適量、涼水適量、香油適量。

做法步驟：

1、準備好材料，蝦皮提前沖洗下。雞蛋2個，加少許鹽（1g）打散備用。韭菜擇好，清洗乾淨後切末。

2、粉絲用水泡軟後切碎，長度和韭菜長度差不多。（韭菜盒子裏放粉絲可以吸引菜中的水份，避免出湯）

3、平底鍋倒適量油燒熱,再倒入打散的蛋液,並用鍋鏟不停攪拌翻炒,最後炒熟後就是雞蛋碎了，鍋內留餘油，把蝦皮煎香出鍋。（煎過的蝦皮吃起來香味才會更濃）

4、麪粉放入不鏽鋼盆中,先倒入沸水,並用筷子將麪粉與沸水攪拌成粗粒狀,再加冷水,並用手揉搓,揉成麪糰,醒面20分鐘後就可以用了。

5、將雞蛋碎，蝦皮，粉絲，韭菜末全部放在一起，再加入少許的香油，鹽，十三香攪拌均勻。

6、麪糰餳發20分鐘後，揉勻揪成小劑子，擀成圓形的麪皮。放上餡料。

7、包成半月形形狀，因為不喜歡吃韭菜厚厚的花邊，我就用叉子在麪皮的邊上按下去，形狀看起來像個拉鍊，不會露口，（不會卷花邊的話可要試試這個方法哈。）

8、不沾鍋加少許油加熱後，把包好的韭菜盒子放入煎。（用油煎過的麪皮表面會脆脆的很好吃）中小火，兩面各煎黃即可出鍋了。

鮮香韭菜盒子的做法

用料：普通麪粉（中筋）500克、開水（80～90度）290克、韭菜800克、蝦皮適量、雞蛋3個、食用油、十三香、鹽、味精。

做法步驟：

1、80～90度的熱水加麪粉裏，邊加邊攪拌，攪成絮狀。

2、用手把所有絮狀碎面塊揉到一起，揉成比較光滑的麪糰，蓋保鮮膜靜置20分鐘。

3、韭菜洗淨控幹水份！最好提前兩個小時洗好，散開晾乾，儘量讓韭菜葉上沒有水分！！再切碎備用。

4、加入玉米油輕輕翻拌均勻，不可過度攪拌，讓每片韭菜都被油裹住，這樣韭菜才不會出太多湯汁。

5、放入十三香，鹽，味精，加入適量蝦皮，再加入事先炒好切碎塊的雞蛋，翻拌均勻。

6、取出麪糰再次手揉一會兒，揉至光滑搓成長條。切成均勻大小的小劑子。取一個小劑子擀成大些的圓餅皮，放入韭菜雞蛋餡。兩邊合上對齊，捏緊捏實，全部包好，捏上花。

7、平底鍋加熱放少量油，燒至油熱，依次放入韭菜盒子。

8、蓋上鍋蓋，小火悶一分鐘，我用電鍋（電餅鐺也一樣）。如果是燃氣灶明火，可能火力比較猛，一定要調到微小火，蓋鍋半分鐘就要打開，以免火急烙糊了！

9、打開鍋蓋翻看，底部烙變色後，翻面繼續烙，一會兒再翻過來烙制，多翻幾次，隨時觀察，熟了就好，勤着翻，別烙糊了。

10、基本上翻兩個來回，兩邊都上色了，就差不多熟了。全部烙好，裝盤，開吃。

鮮蝦韭菜盒子的做法

主料：韭菜150克、雞蛋2個、蝦皮20克、麪粉200克、香油1湯勺、鹽1茶勺、食用油適量、水100克。

做法步驟：

1、準備好食材。韭菜清洗乾淨，控幹水份切碎。雞蛋加入少許鹽打散，鍋裏油熱後，倒入蛋液一邊炒一邊用鍋鏟碾碎。

2、先將韭菜盛進小盆裏，倒入適量香油拌勻，這樣可以防止韭菜出水，再放入炒好的雞蛋碎和蝦皮。放入鹽順時針拌勻。（這一步最好是在包的時候再做，鹽放早了韭菜容易出水）

3、將麪粉放入面盆內，一邊倒入70克熱開水，一邊用筷子迅速攪拌成小塊狀，再加入冷水30克揉成麪糰，蓋上保鮮膜醒20分鐘左右。（燙麪比較沾手，面不太好揉，醒過以後就好揉了）

4、醒好的麪糰揉至光滑，搓成長條，再平均分成8等份。案板撒上乾粉，取一份小麪糰按扁，擀成圓片放進餡料。依次包好所有的韭菜盒子。

5、平底鍋燒熱，放入1大匙油，放入韭菜盒子，蓋上鍋蓋小火燜一會兒。

6、大約2分鐘左右，至表面成金黃色，再將韭菜盒子翻面，繼續加蓋小火燜2分鐘。

製作的小貼士

1、拌餡的時候先放油再放鹽，這樣可以保持韭菜內的水分，當然粉條也可以吸收一部分水分。

2、為了保持韭菜本身的味道，只需加底料，不必放太多其他調料。

3、因為餡料本身基本都是熟的了，只要稍微烙一下就能吃了，煎的太久會影響韭菜自然的清香。

5、韭菜盒子的麪皮不要太厚，以免影響口感還不易熟。

6、韭菜可提前洗淨瀝乾水分，這樣拌出來的韭菜餡才不會出水。

7、煎至的時候火用中火就好。

看完韭菜盒子的製作方法，大家是不是已經流口水了。剛榨出來的韭菜盒子是最好吃的，時間久了麪皮就不脆了，所以大家一定要趁熱趕緊吃哦，熱乎乎的韭菜盒子外皮酥粗香鹹，香氣四溢，春天食用還可以防止“春困”哦。