雪菜黃魚的做法大全

相信很多朋友都非常的喜歡吃雪菜，尤其醃製過後的雪菜非常的味美下飯。雪菜的製作方法非常多，可以搭配多種營養食材烹調，口感都比較獨特。下面小編給大家介紹雪菜黃魚的製作方法吧！

雪菜黃魚的做法

1、準備好原材料。在魚的表面打上花刀， 再抹層鹽和加入適量料酒醃製一下。用廚房紙巾將魚表面的水吸乾。

2、鍋中放入適量的油， 下入黃魚煎，當黃魚的兩面煎至表面金黃後盛出，燒熱鍋。

3、加入適量的油， 下入薑末，爆香薑末後下入肉末翻炒，肉末翻炒變色後下入雪菜翻炒一下。

4、入煎好的黃魚， 倒入適量的料酒、生抽和適量的水，加蓋燜煮兩、三分鐘。中間將魚翻個面，再加入適量的鹽等調味。

5、最後大火收汁， 加入紅椒丁，盛入盤中。

小貼士：

1、黃魚先加入鹽等調味料醃製一下，煎魚前將魚表面的水分吸乾，這樣煎魚時魚皮不易破壞，魚煎至兩面金黃後盛出備用；

2、先爆香薑末，接着煸炒肉末（有五花肉丁是最好的），肉末變色後下入雪菜煸炒一下，這樣能去除異味體香；

3、放入煎好的魚，倒入料酒、生抽和適量的水，加蓋燜煮兩、三分鐘；將魚翻個面，中間多用勺將湯汁澆淋在魚表面；

4、最後加入鹽調味，鹽不要加入，魚先入了底味而且雪菜也是鹹的； 大火收汁， 出鍋前加入點紅辣椒丁， 為了點綴一下，也可以不加。

雪菜燒黃魚的做法

食材：黃魚、雪菜、醬油、雞精、葱、姜、蒜、料酒、生抽、紅尖椒、水。

步驟：

1、雪裏蕻洗淨，用清水泡一會，去除裏邊多餘的鹽分，然後擠幹水分

2、把雪菜切成末，紅椒洗淨切小圈備用，魚收拾乾淨，擦乾水分，在魚肉上切斜刀，方便入味。

3、平底煎鍋中倒油燒熱，然後放魚，煎至兩面金黃，將魚推到一邊，利用鍋中煎魚的油，倒入葱薑蒜末和紅椒圈炒香。

4、再放入雪菜末炒香，烹入料酒，加少許鹽、生抽。

5、再倒入清水，大火燒開，轉中小火煮至湯汁微幹即可（鍋不夠大，就將煎好的魚盛出，然後另起鍋倒油，爆香葱薑蒜末、紅椒、雪裏蕻末，再放入魚和調料煮熟）

烹飪技巧：

1、醃漬雪裏蕻很鹹，在做菜之前一定要用清水泡一會，去除多餘的鹽分。

2、用雪裏蕻燒菜時，鹽要少加，或者不加，因為雪裏蕻本身就是鹹的。

3、醬油也要少加，否則影響雪裏蕻的顏色，成菜賣相就不好看了。

雪菜蒸黃魚

1、黃魚去鱗，去除魚肚裏的雜物，洗乾淨，瀝乾水分。生薑切片，小葱切斷。

2、黃魚用4克的鹽，再用2克雞精均勻的抹在魚身上。倒入一調羹料酒，把薑片，葱段放在黃魚的上面。靜止2小時。

3、雪菜少些，均勻的放在魚身上，大火水開後，放進去蒸，大火20分鐘。

4、起油鍋。油燒熱，取出，把魚輕輕的換入魚盆，撒上葱花，用熱油均勻的淋在魚身上。

小貼士：

説明一下，蒸魚的時候，魚盆是平的，容易流掉美味的魚湯，所以，在出鍋的時候再換盆哦。魚一定要趁熱吃。

雪菜黃魚的營養價值

黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。

雪菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。

雪菜有解毒之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。

黃魚味道鮮味營養，能補充鈣鐵鋅，經常吃對大腦有非常有利。黃魚的食用方法也比較多，但搭配雪菜更加鮮味口感獨特，沒有吃過的朋友不妨試試小編的製作方法做着吃哦！絕對讓你深陷其中。