涼拌蕨菜的做法大全

涼拌菜是我國特有的一種製作菜餚的方式，相較國外的各種蔬菜沙拉，我國的涼拌菜的形式更加多樣，味道更加濃墨重彩。蕨菜是一種十分適合用來製作涼拌才的食物，吃過的人都會覺得十分驚豔和美味。

涼拌蕨菜的做法

做法一

材料：蕨菜、紅椒、食鹽、醋、葱少許生抽、蒜泥、白糖、辣椒油、花椒油。

做法：

1、蕨菜放開水中煮大約一分鐘，撈出過冷開水；

2、調料按口味全部放入保鮮盒，攪勻，糖溶化，放瀝乾水的蕨菜和紅椒；

3、蓋緊蓋子，使勁搖到均勻沾上調料；

4、裝盤，就可以食用了。

做法二

材料：新鮮蕨菜、大蒜、乾紅椒、鹽、白醋做法：1、把新鮮的蕨菜焯水，然後放涼水裏，泡半小時以上，準備蒜瓣和乾紅椒，蒜切碎。

2、泡好的蕨菜切段，加、的鹽和蒜碎拌勻，乾紅椒切段。

3、再把切好的紅椒放入，倒入、白醋，拌勻，讓材料充分入味。

4、裝盤。

蕨菜的處理技巧

蕨菜摘回後要馬上進行處理，防止老化。營養流失。先摘掉卷頭蕨花，擦淨細毛，用濃度為1%的草木灰水，（即有1、5斤的優質幹稻草燒成灰粉後，用水溶化過濾，再兑乾淨的自然水80-100斤）盛裝在乾淨的溶器內進行浸泡3-5小時（草灰水以蓋到蕨菜為宜）然後再按大小、長短、色彩相等的蕨菜進行殺青。

方法一：可用濃度為1%的草木灰水和相應的蕨菜同時放鍋內，用旺火，燒至灰水冒汽泡再延長2-4分鐘即可。

方法二：先把配製好的草木灰水燒開後，用相應的蕨菜放入開水內燙2-3分鐘。總之燙至成熟透心，卷而不斷為宜。

燙後的蕨菜要馬上用乾淨的冷水（最好是流動的清水）進行漂洗。洗淨後用漏水的溶器瀝乾後，曬乾或待用。

食用蕨菜要注意什麼

1、新鮮的蕨菜在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味。

2、蕨菜性寒，脾胃虛寒者要少吃或者不吃為宜。

3、蕨菜中含有原蕨苷，而對於原蕨苷的毒性和限制劑量，國際上目前尚無明確標準，所以食用時要注意。

蕨菜的適用人羣

一、哪些人不能吃蕨菜

脾胃虛寒、陽虛體質者慎食；常人也不宜多食。

二、蕨菜的適用人羣

一般人羣均可食用，尤適宜濕疹腸風熱毒者；適宜高熱神昏、筋骨疼痛、腸風熱毒、排尿不利、婦女濕熱帶下、大便祕結或習慣性便祕等患者食用。

三、蕨菜的食用禁忌

1、蕨菜性味寒涼，脾虛寒者不宜多食，常人亦不宜多食。

2、黃豆不宜與蕨菜同吃，黃豆富含維生素B1，而蕨菜卻含有維生素B1分解酶，所以二者不宜同食。

3、未經開水焯過的蕨菜易致癌。

在用蕨菜做涼拌菜之前，需要對蕨菜進行加工和處理，使蕨菜變得更加安全和健康，此外，蕨菜的食用有一定的注意事項，有的人是不適宜食用蕨菜的，此外蕨菜中據説含有有一種致癌物質，所以不要過量食用。