空心菜的做法大全
空心菜是我們生活中比較常見的一種蔬菜,空心菜葉子鮮嫩,梗子爽脆,既美味又營養,深受廣大羣眾的喜愛。空心菜吃法非常的多樣化,下面跟小編一起去看看怎麼炒空心菜最美味營養吧!
空心菜的做法
食材:空心菜、食鹽、雞精、蒜、植物油、水、腐乳。
做法:
1、空心菜摘掉老葉和老梗,摘成兩段,洗乾淨後控幹水分,蒜頭去皮拍碎。
2、腐乳放小碗中用湯匙擠碎,加少許水、鹽、雞精拌勻備用。
3、下油熱鍋,大火爆香蒜蓉,放入空心菜,快速翻炒至變色,將碗裏的的腐乳汁倒入,翻炒均勻即可。
菜品特色
1、這道菜很簡單,但是要炒得清脆碧綠不容易!關鍵是火候要夠大!油要夠多!速度要夠快!
2、空心菜中含有大量的纖維素,可促進胃腸蠕動,有效通便排毒,但其性寒滑利,體質虛弱者慎食!否則容易造成小腿抽筋。
清炒空心菜的做法
食材:空心菜、油、鹽、蒜末、葱段、雞精。
步驟:
1、空心菜洗乾淨,然後摘段,其實就是用手撕撕,就行了,根有老的就不要
2、鍋內放油,油熱,放葱段,蒜末炒10秒種,倒入摘好的空心菜,大火翻炒一分鐘,讓空心菜癟下去。
3、加少許精鹽用大火急炒,菜軟時加點香油、精鹽和味精,出鍋即可。
肉沫空心菜的做法
食材:肉末、空心菜梗、芽菜、小米椒、蒜、鹽、雞精、醬油、料酒。
步驟:
1、鍋內熱油,四成熱時,放入肉沫,並倒入少許料酒,中火將肉沫煸至水乾、吐油,加入少許醬油使肉沫上色。
2、下入切細的小米椒與剁碎的蒜,煸出香味,加入芽菜,調入糖、少許鹽、雞精調味,改大火,下的切碎的空心菜梗,快速翻炒至斷生後即起鍋。
小貼士:
空心菜葉子留下來加點蒜末單炒哈,別扔!
空心菜的營養及功效
1、空心菜中粗纖維含量極為豐富,由纖維素、木質素和果膠等組成。
2、空心菜是鹼性食物,並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素。
3、空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿蔔素,其維生素含量高於大白菜。
4、嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍,鈣含量比西紅柿高12倍多,並含有較多的胡蘿蔔素。
5、通便解毒
果膠能使體內有毒物質加速排泄,木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力,殺菌消炎,增進腸道蠕動,對於防治便祕及減少腸道癌變有積極的作用。
6、防癌
食後可降低腸道的酸度,預防腸道內的菌羣失調,對防癌有益。
7、降低血糖
作為糖尿病患者的食療佳蔬。
8、增強體質、潔齒防齲
有助於增強體質,防病抗病。空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱,可潔齒防齲除口臭,健美皮膚,堪稱美容佳品。
如何挑選空心菜
空心菜好吃又養人,但空心菜也有優劣之分,我們在吃空心菜的時候要注意區分和挑選。
1、看表面,優質空心菜外表顏色嫩綠,葉子寬大,無黃斑,莖部不太長。劣質的空心菜外表發黃,不夠嫩綠,葉子看上去幹癟發皺。
2、看手感。優質空心菜拿上手感覺有重量,結構比較緊湊,水分充足,而且感覺比較柔軟。劣質空心菜則拿上手感覺有點輕,結構不夠緊湊,説明水分流失,而且感覺不夠柔軟。
在挑選空心菜的時候注意根據以上特徵進行挑選,避免挑選到劣質空心菜。
如上所述,空心菜葉子與梗子可以分開食用,葉子清炒,清淡鮮美,梗子可以用辣椒炒,開胃下飯,男女老少皆宜。不過購買空心菜時也要注意挑選哦!如果購買到比較老的空心菜,口感會差好多。
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