茄子的做法大全
生活中我們常見的茄子一般都是紫色的,近些年也慢慢的出現了一些新品種,白色的、青色的茄子,吃起來口感也非常好。常吃茄子有增強體質、防癌的好處,所以茄子在我國的消耗也是不容小覷的。關於茄子的吃法,也是多種多樣的。
鮮蝦燒茄子
食材:蝦、茄子、油適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬適量、料酒適量、生抽適量、白糖適量。
做法:
1、將茄子去蒂清洗一下,放在案板上滾刀塊。
2、燒鍋倒油燒熱,下入切好的茄子炸一下至軟,撈出。
3、接着,鍋內留適量的底油,下入已清洗好的鮮蝦,加適量的料酒。
4、翻炒翻炒,然後合入炸好的茄子翻炒一下。
5、最後,加適量的郫縣豆瓣醬。
6、加適量的生抽、白糖、鹽,調味翻炒翻炒,即成,出鍋裝盤。
香脆口水茄子
食材:茄子、葱薑蒜適量、水澱粉、胡蘿蔔、青椒適量。
做法:
1、茄子切滾刀塊,準備好水澱粉,水澱粉中放入適量麪粉,不要太稀,放入茄子,能掛住厚厚一層為宜。準備好葱薑蒜末,胡蘿蔔絲,青椒絲。
2、鍋中放入適量油,燒至七成熟,火關小些,放入沾好澱粉的茄子,炸的時候記得不斷翻動,表面變得金黃色,撈出。
3、留底油,燒熱,放入葱薑蒜末,炒香,放入醬油,醋,糖,鹽,雞精,水澱粉,燒開,放入茄子,每塊茄子都均勻沾上湯汁要迅速,好了出鍋。
蒜蓉長茄子
食材:長茄子、大蒜、鹽、香油。
做法:
1、將大蒜去皮,將蒜切成蒜末,加一些鹽。
2、將蒜末和鹽攪拌均勻,把茄子洗乾淨切成段。
3、把茄子放進蒸鍋蒸熟。
4、茄子晾涼後剖開一個口,準備裝蒜,在茄子中間填滿蒜末。
5、將做好的蒜茄子擺放在保鮮盒中,每擺放一層茄子就撒一層鹽。
6、蓋上蓋子密封保存在冰箱冷藏室一兩天,吃的時候將茄子撕成條再淋上幾滴香油即可。
吃茄子的好處和禁忌
好處:茄子的營養,也較豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物3.1克,鈣22毫克,磷31毫克,鐵0.4毫克,胡蘿蔔素0.04毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.04毫克,尼克酸0.5毫克,抗壞血酸3毫克。此外,還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
禁忌:
1、茄子老、嫩的鑑別:嫩茄子顏色發烏暗,皮薄肉鬆,重量少,子嫩味甜,子肉不易分離,花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑,皮厚而緊,肉堅子實,肉子容易分離,子黃硬,重量大,有的帶苦味。
2、茄子的質量要求:以果形均勻周正,老嫩適度,無裂口、腐爛、鏽皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。
關於茄子的食用方法,每個地區都會有它的特色,大家可以根據自己的喜好來選擇。茄子是一種比較耗油的食材,在做的時候要稍微多放一些油。在選擇食材的時候我們要學會挑選,新鮮的茄子做出來口感會好很多。
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