口水茄子的做法大全
茄子在我國的種植範圍很廣,以南方居多,每年八九月份時它的成熟期。關於茄子的做法很多,其中口水茄子是我們生活中比較長見的一道菜,雖然看上去簡單,但是烹飪起來也是有許多方法和技巧的。
口水茄子
食材:茄子、青紅椒、蒜、香菜少許、香醋、海鮮醬油、老乾媽、辣椒油。
做法:
1、茄子洗淨,洗好後,一分為二上鍋蒸20分鐘左右。
2、切好青紅椒,蒜末備用,放入一勺老乾媽,鹽,雞精。
3、放入一勺海鮮醬油,兩勺醋,兩勺辣椒油攪拌均勻。
4、蒸好的茄子放在容器裏,我特意選了個好看的。
5、倒扣在盤裏,你們可以直接把調好的湯汁直接澆到蒸好的茄子上,最後在撒上香菜就可以食用了。
香脆口水茄子
食材:茄子、葱薑蒜適量、水澱粉、胡蘿蔔、青椒適量。
做法:
1、茄子切滾刀塊,準備好水澱粉,水澱粉中放入適量麪粉,不要太稀,放入茄子,能掛住厚厚一層為宜。準備好葱薑蒜末,胡蘿蔔絲,青椒絲。
2、鍋中放入適量油,燒至七成熟,火關小些,放入沾好澱粉的茄子,炸的時候記得不斷翻動,表面變得金黃色,撈出。
3、留底油,燒熱,放入葱薑蒜末,炒香,放入醬油,醋,糖,鹽,雞精,水澱粉,燒開,放入茄子,每塊茄子都均勻沾上湯汁要迅速,好了出鍋。
家常口水茄子
食材:長茄子、雞蛋、麪粉適量、澱粉適量、蒜、水適量、白砂糖、花椒、鹽、雞精、味精、油適量、青紅椒。
做法:
1、把茄子洗淨,切成長大約6釐米的有指頭粗的長條,蒜切沫,辣椒切成菱形塊。
2、把雞蛋打入碗裏,澱粉和麪粉1:1.5的比例用水和成糊狀,放入花椒,和少許鹽,把茄子條倒入,讓每個茄子條均勻裹上面糊。
3、燒油至六七成,放入茄子,至炸熟。
4、倒出鍋裏油,就少許油,放入辣椒,蒜沫,翻炒兩分鐘,倒入炸好的茄子條。小火,倒入一點水澱粉,不要多,就是有薄薄的一層漿就好,放入糖,鹽,雞精,味精。轉大火,迅速翻炒一下出鍋。
吃茄子的注意事項
1、茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮,因為茄子皮裏面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對好搭檔,維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃,以免中毒。
2、儘管茄子的吃法很多,但多數吃法烹調温度較高、時間較長,不僅油膩,營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。
3、茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往會使腸胃感到不舒服,嚴重時會導致腹瀉,特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
4、生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄鹼)的毒素,在發芽的土豆中龍葵素比較多,有毒的。龍葵素不僅存在於土豆芽中,生茄子裏也有,看連名字都叫“茄鹼”。
看了這麼多關於口水茄子的做法,大家是不是都留口水了呢?口水茄子主要是最後用湯汁澆在上面,像流口水一樣的,故而就得到了這麼一個名字。平時我們在自己做茄子的時候一定要熟透,吃了生茄子可能會有毒哦!
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