番茄燉牛腩的做法大全
番茄燉牛腩是一道十分拿得出手的菜餚,一般來説,能夠有技術烹飪出番茄炒牛腩的人,駕馭一般的家常菜餚都沒有什麼問題。當然,對於廚房小白來説也有一些例外的。因此小編在這裏不僅給大家提供了經典的版本,還有簡易的版本。
番茄燉牛腩的做法
材料:牛腩、牛腱子、番茄、番茄醬、洋葱、姜、蒜、香葉、黃油、山楂、香菜、小茴香、花椒、羅勒、油、糖、食鹽、
做法:
1、將牛肉自然解凍、解凍後的牛肉切成2、5cm見方的牛肉塊,用涼水浸泡2小時,去除血水,去腥去羶,中途可換水。
2、趁閒將西紅柿劃十字刀,入開水鍋躥燙,如此一來皮輕輕鬆鬆即可剝落,去了皮的西紅柿去蒂一分為四待用。
3、洋葱立直,橫一刀,再豎一刀,不流淚的洋葱片輕鬆搞定,做鍋涼水起焯肉去除血沫。
4、鍋開即可,萬不要焯肉時間過長,牛肉的精華可要一會兒慢慢燉煮到番茄湯裏面喲~用温水淘一遍牛肉,將血沫徹底清除,以免影響最終的口感。
5、小火將提香的黃油融化,再倒入、食用油,油熱後依次放入葱、姜、花椒、小茴香、香葉、洋葱。
6、炒香後倒入番茄,炒製出湯,倒入牛肉,翻炒幾下後加入開水沒過食材,加入糖增鮮,醬油調色,番茄醬増味,大火燒開。
7、如有山楂幹可放入幾片,這樣燉出來的牛肉更軟爛。隨即轉小火燉上個1、5小時以上。鹽在後半段再加入。
8、如果想要加快進程,也可用高壓鍋,選擇“牛羊肉”檔,出鍋後點綴香菜,即可。
番茄燉牛腩的家常做法
材料:牛腩、西紅柿、姜、葱、糖、鹽、番茄醬
做法:
1、準備食材。新鮮的牛腩一塊、番茄4個、姜一塊、葱一根,將番茄頂部劃十字花刀,然後朝下放入開水中,去皮。
2、牛腩切塊。番茄一半切成碎丁,一半切成大塊。薑切片、葱切末,鍋中放入冷水,然後放入牛腩、薑片、料酒。煮開後撇去浮沫。牛腩撈出備用。
3、鍋中放入少許油,油熱後放入葱末煸香,然後放入番茄丁繼續煸炒,兩分鐘後加入番茄醬繼續翻炒勻均。
4、將牛肉放入鍋內煸炒。接着放入少許白糖翻炒勻均後加入、的鹽。然後加入、的熱水。
5、大火煮開後,將鍋內的牛肉連湯一起倒入高壓鍋內。選擇牛肉按鈕。
6、肉燉好後打開。倒入大塊西紅柿。然後一起盛入鍋仔中。點個酒精爐開動吧。
番茄燉牛腩的簡易做法
材料:西紅柿、牛腩、洋葱、土豆、八角、姜、生抽、糖、黃酒、鹽
做法:
1、牛腩切成5cm左右的大塊,冷水下鍋煮出血沫,關火,撈出肉塊,用熱水衝淨備用,番茄、洋葱、土豆切成大塊備用。
2、鍋熱後放油,倒入所有原料翻炒至番茄出大量的汁水,將除鹽以外的所有調料倒入炒勻,倒入一小碗熱 水至湯汁沒過鍋內原料,蓋上鍋蓋,大火煮開後改中火燉約30-40分鐘肉酥後,加入鹽調味即可。
牛腩的挑選方法
首先,看挑選上去要層次清晰略帶雪花,其次看色澤,新鮮牛楠的肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪潔白或淡黃色,變質肉的肌肉色暗,無光澤,脂肪黃綠色;
然後再看摸粘度,新鮮牛腩外表微幹或有風乾膜,不粘手,彈性好,變質肉的外表粘手或極度乾燥,新切地斷面發粘,指壓後凹陷不能恢復,留有明顯壓痕;
最後一點就是聞氣味了,這個我想不必闡述大家也知道了,呵呵。不過,要是發臭的肉還在櫃枱上賣,想來商家是不想繼續掙錢了。
在番茄燉牛腩中,牛腩的選擇是十分重要的。一般來説,西紅柿的選擇並不困難,從表皮上就能夠觀察出一個番茄的好壞,但是牛腩是否是好的牛腩光從視覺上是難以做出十分全面的判斷的。
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