滷鴿子的做法大全
鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。下面一起來看看滷鴿子的做法大全
滷鴿的做法
1.鴿子洗淨,焯姜葱料酒水,再次過涼水備用;滷料(很多香料,在市場的雜貨店配的,有八角、茴香籽、香葉、桂皮、草果等)加水煮10分鐘入味,加老滷水再次煮開
2.把焯過水的鴿子放入鍋中,大火煮開5分鐘,關火,蓋蓋,燜至滷汁冷卻,撈起鴿子,切塊即可
烹飪技巧
每次滷完的滷汁收藏起來,就成了老滷,味道很香呢,若保存得當,真是可以當成傳家寶了。
祕製滷乳鴿的做法
鍋燒紅後放油,把晾乾水的乳鴿放入鍋中爆香,煎至四面呈金黃色。(我的鍋不夠大,三隻分了兩次爆) 接着倒少許料酒,再把豉油雞汁、醬油(雞汁與醬油的比例是1.5 :1)、糖、陳皮與水(浸沒乳鴿的一半即可)一起倒入鍋中,中火蓋上蓋子煮20分鐘(中途要翻一次),最後開蓋小火收汁。 一開四,搞定啦。
滷水乳鴿的做法步驟
1、乳鴿2只,老抽300克,生抽100克,糖100克,清水800克
2、滷水香料:桂皮10克,香葉10克,甘草5克,八角10克,小茴香5克,花椒,辣椒(不喜歡麻辣的筒子 可以去掉辣椒,花椒)
3、全部滷水材料放瓦鍋裏大火煲開改小火煲30分鐘
4、在煮滷水的時候,處理乳鴿,乳鴿沖洗下,放進鍋裏飛水。
5、飛過水的鴿子比較容易把內腔亂七八糟的東東掏乾淨
6、洗淨內外,泡進正在煲煮的滷水裏,均勻沾上醬汁撈起
7、撈起放進放一邊醃着,等滷水煲好
8、煲了30分鐘的滷水,很香
9、把鴿子放進已經煲了30分鐘的滷水醬汁裏煲
10、中途翻下鴿子以免粘鍋,這樣着色也更均勻,也熟的均勻些
11、小火煮了20分鐘關火,不揭鍋蓋焗5-10分鐘即可撈起鴿子享受滷水乳鴿
鴿肉的營養價值
鴿肉所含營養成分比許多禽肉高,蛋白質為21%—22%,脂肪僅為2%—3%,能量為5.02兆焦耳,含人體所需21種氨基酸中的16種,主要氨基酸含量累積達16.91%,賴氨酸、蛋氨酸等八種人體必需氨基酸含量大於8.43%,穀氨酸、天門冬氨酸兩種決定肉味的氨基酸含量達3.36%,是鴿肉肉味鮮甜可口的主要原因。
看了這麼多,是不是口水直流了呢,那就趕快做起來吃起來吧
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