韭黃的做法大全，韭黃怎麼做好吃

韭黃雖然叫做韭黃，但是在根本上還是韭菜的一種，只不過是採用了遮光的技術，使韭菜中的綠色的成分難以生成。但也正是由於這種技術才造就了韭黃，所以對於韭黃的一些烹飪方式可以參考韭菜的做法。

韭黃好吃的做法

做法一

材料：韭黃、雞蛋、色拉油、食鹽、雞精、胡椒粉

做法：

1、韭黃洗淨切成半寸長左右的小段，雞蛋打散，加入半勺鹽、適量雞精攪打均勻。

2、炒鍋入油燒至八成熱，下入韭黃爆香，然後加入半勺鹽炒至韭黃微微出水。

3、倒入蛋液5、快速翻炒均勻至雞蛋熟透，最後加入少量胡椒粉翻炒均勻即可關火裝盤。

做法二

材料：鱔魚、韭黃、蒜、雞蛋清、色拉油、食鹽、醬油、醋、香油、白糖、水

做法：

1、鱔魚去腸泥去頭尾切段洗淨後，以醃料醃約15分鐘備用。

2、蒜頭切片；韭黃切段，備用，熱鍋，倒入適量沙拉油，以冷油放入作法1的鱔魚段，以大火快速拌開變色，撈起瀝油備用。

3、鍋中留、油，爆香蒜片，放入所有的調味料，再放入作法3的鱔魚段、作法2的韭黃段拌炒均勻，起鍋前加香油拌勻即可。

韭黃的營養價值

1、膳食纖維

韭黃含有膳食纖維，可促進排便

2、胡蘿蔔素

並含有一定量的胡蘿蔔素，對眼睛以及人體免疫力都有益處

3、礦物質

且含有多種礦物質，是營養豐富的蔬菜。

4、硒

韭黃中除硒的含量比韭菜高，其他營養成分含量均低幹韭菜。

5、維生素E和氨基酸

韭黃富含維生素E和氨基酸，超過白菜、油菜、芹菜、萵苣等葉類菜和所有瓜茄類蔬菜。能減少皮膚色斑，調節胃腸道消化功能，對脾、胰等臟器有益。

6、粗纖維

韭菜含有較多的粗纖維，能增進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便祕和腸癌，這些纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。

7、含硫化合物

韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜為辛温補陽之品，能温補肝腎。

8、維生素A

適宜夜盲症，乾眼病之人食用，因為所含大量的維生索A原可維持視紫質的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便祕之人食用。

韭黃的功效和作用

一、補腎温陽

韭黃性温，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症。

二、益肝健胃

韭黃含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。

三、行氣理血

韭黃的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。

四、潤腸通便

韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，隨大便排出體外，有"洗腸草"之稱，治療便祕，預防腸癌。

韭黃的保存方法

1-3天韭黃為韭菜經軟化栽培變黃的產品，因無陽光供給，不能產生光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為“韭黃”；具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。買來的韭黃不易保存，如果一次用不完，可以用帶幫的大白菜葉子把它們包住捆好，不要沾水放在陰涼處。

韭黃不僅在烹飪方式上和韭菜相似，同時在營養價值一級功效和作用等方面也和韭菜還是有很大的相似性。對於想要嘗試新的食物的朋友來説韭黃是一種新的體驗，而對於無意於生活體驗的朋友來説，韭菜就是一個很好的選擇。