雪耳的做法大全,新鮮雪耳怎麼煮
雪耳也叫作銀耳,具有美容養顏的功效,夏天來一碗冰鎮銀耳蓮子湯,好吃又營養。目前,大家所熟知的銀耳的做法主要是銀耳蓮子湯、銀耳紅棗等,除了這幾種常見的做法,還有什麼家常做法呢?今天小編就來給大家講講。
雪耳的做法大全
一、羅漢果山楂銀耳羹
材料:羅漢果1枚,山楂幹6粒,枸杞5克,銀耳1朵,冰糖適量。
做法:銀耳事先用水浸泡至漲發,去掉根蒂,撕成小塊,備用。山楂和羅漢果分別用清水洗淨。將羅漢果掰碎,同銀耳山楂一起放入電砂煲中,加入足量清水,設定為自動檔,燉煮一夜,次日,關機拔電,放入枸杞,燜10-20分鐘,倒出,趁熱食用。
二、冰糖木瓜燉雪耳
材料:白木耳100g,木瓜200g,冰糖65g,北杏5g,南杏5g,清水1200cc。
做法:
1、將白木耳洗淨,以清水泡發約10分鐘後濾出,再以滾水燙過備用。木瓜去皮去籽後,切成小塊狀備用。取一小鍋,倒入清水1200cc煮至滾,加入冰糖煮至融化成糖水備用。
2、將白木耳、木瓜、北杏、南杏及步驟(3)的糖水倒入盅內,加蓋後以100度蒸箱蒸約60分鐘即可,上桌。
三、紅棗雪耳雞蛋茶
材料:20粒紅棗,20克雪耳,20克冰糖(可按個人口味調節分量),2只雞蛋,1公升水。
做法:把雞蛋放入鍋內,加入水蓋過雞蛋,中火煮8-10分鐘,把雞蛋放入凍水內,剝殼,用水浸泡紅棗,除去棗核,用水浸泡雪耳,切成小塊。把鍋內的水煮沸,加入紅棗及雪耳,中火煮汁液至剩下一半,最後,加入冰糖及雞蛋,再煮5分鐘即可享用。
四、椰黃雪耳燉蛋白
材料:椰皇2個,蛋白4只,牛奶200毫升,椰皇水200毫升,雪耳20克,冰糖20克。
做法:
1、椰皇切平頂部,然後切開底部,留起200毫升椰皇水備用,將椰皇放在碗上備用,雪耳浸水至軟身,瀝乾水份後切件備用。
2、將椰皇水與蛋白拌勻,準備一個鍋,加入牛奶及冰糖煮滾至冰糖溶化,熄火,將冰糖牛奶慢慢倒入椰皇蛋白水中拌勻,將蛋白牛奶過篩倒入量杯中。倒入蛋白牛奶至3/4滿。蓋上錫紙,大火燉45分鐘。
新鮮雪耳怎麼煮
1、首先將新鮮的銀耳從菌筒上摘下來,摘時候力度要稍微輕點,避免將菌筒的培養屑撒落到地上。用小刀將新鮮銀耳的根蒂黑色部分切割乾淨。中間黃色部分是銀耳的根部,不需要切削太深,用部分做出來的羹口感很脆。
2、加水浸泡新鮮銀耳,加的水量應該沒過銀耳。浸泡大約十分鐘。十分鐘將浸泡新鮮銀耳的水倒掉,並用清水清洗乾淨銀耳。用手將銀耳捏碎,最好是每部分都能含有黃色的根部跟銀耳的白色朵葉,這樣做出來的銀耳羹口感最佳。
3、這樣新鮮銀耳就變成了最好的銀耳食材,可以利用這個食材做銀耳紅棗羹、燉湯或者炒雞蛋。享受美好的銀耳食材。
新鮮銀耳怎麼保存
1、銀耳應在陰涼乾燥處儲存。泡好後的銀耳,吃不完可以瀝乾水分,用保鮮膜包好放冰箱保存,但時間不要超過3天。
2、真正的新鮮銀耳,即剛採摘沒有進行加工的銀耳含卟啉類光感物質,食用新鮮銀耳後,卟啉類光感物質會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射,就可能引發日光性皮炎,入皮膚紅腫、癢痛,出現鮮紅色丘疹和水皰。
3、卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收,導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等症狀。而正確食用方法是將銀耳加工乾製,其所含卟啉物質會破壞消失,食後不會發生以上症狀。
雪耳的功效與作用
1、銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等,屬於真菌類銀耳科銀耳屬,是門擔子菌門真菌銀耳的子實體,有“菌中之冠”的美稱。銀耳子實體純白至乳白色,直徑5~10釐米,柔軟潔白,半透明,富有彈性。
2、雪耳能夠提高我們對肝臟的解毒能力,幫助保護我們的肝臟,對肺部疾病也有一定的幫助,幫助對鈣的吸收。因為銀耳裏面富含維生素D,這就加強了我們對鈣離子的吸收,增強骨骼健康。
3、銀耳味甘、淡、性平、無毒,既有補脾開胃的功效,又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力,又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質,外加其具有滋陰的作用,是可以長期服用的良好潤膚食品。
新鮮銀耳是剛從菌筒上摘下來的,尾巴部分有點黑色的地方一定要處理乾淨,還有一個值得注意的地方是,新鮮的銀耳也要浸泡哦,浸泡十分鐘即可,然後按照銀耳的家常做法,享受一碗美味的銀耳佳餚吧。
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