韭菜雞蛋餃子餡的做法大全

餃子是中國人的傳統食物，連外國人也開始喜歡吃中國餃子。韭菜雞蛋餃子是日常最常見的餃子品種，尤其在北方，人們更是鍾愛韭菜雞蛋餡。無論是韭菜雞蛋餃子還是韭菜雞蛋餡餅，都是能讓人垂涎三尺的食物。下面，小編就來分享幾種製作方法吧。

韭菜雞蛋餃子餡的做法一

材料：餃子皮1斤、韮菜(切碎)2碗、蛋3只、瘦梅頭肉碎200克、脱脂清雞湯250毫升、幹瑤柱2粒、水500毫升、胡椒粉適量、淢鹽生抽1湯匙。

做法步驟：

1、預備材料， 將所有材料洗淨，雞蛋發勻白鑊炒碎，醃肉，韮菜切絲略煬(將蛋肉菜拌勻隔開多餘水份)，煮滾湯底備用。

2、慢慢包好餃子後，隨即放進熱湯煮至浮面。

3、上碟拌以淅醋食用。

韭菜雞蛋餃子餡的做法二

主料：韭菜250克、雞蛋4個、香油1湯匙、鹽2茶匙、雞精1茶匙、蠔油1茶匙、姜粉1茶匙。

1、準備所需材料，將韭菜摘好洗淨晾乾水分，雞蛋打入碗中，順着一個方向攪拌均勻。

2、鍋內放油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，再用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用。

3、將晾乾水份的韭菜切成細沫，再淋入香油，然後拌勻。

4、待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中，然後再拌勻。

5、加入適量的鹽、雞精、香油、蠔油、姜粉，最後拌勻即可。

韭菜雞蛋餃子餡的做法三

主料：麪粉550克、韭菜500克、雞蛋4個、清水270克、植物油適量、鹽適量、姜適量、海鮮醬油2小勺、香油適量、花椒粒適量、粉絲適量。

做法步驟：

1、準備好原材料。將粉絲用温水泡發（粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家裏沒粉條了就用了粉絲）。

2、將温水慢慢倒入麪粉裏；（不要一次性倒入和麪時會不好活,粘手）。邊倒邊用右手順時針方向把麪粉攪拌成絮狀。直到攪拌的沒有生面粉後，將面揉在一起成麪糰。麪糰表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風乾，靜止一旁餳麪糰二十分鐘；（這時可以準備其它的工作）。

3、雞蛋打散，炒鍋裏倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進去，開小火用筷子不停地攪拌，使雞蛋凝固。

4、把生薑去皮剁碎，（韭菜里加薑末後吃完餃子胃不會泛酸，或者加一點鹼面也可以）。將泡好的粉絲瀝乾水分，剁碎。

5、炒鍋裏倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。

6、韭菜擇洗乾淨，甩幹水分用刀切碎。

7、將熬好的花椒油晾涼後揀出花椒不要，倒進切好的韭菜碎裏攪拌均勻。

8、將其它切碎的原材料倒進韭菜裏。將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡裏用三根筷子順時針方向攪拌均勻。將餳好的麪糰拿出來再揉一下，分割成大小差不多的塊。將每小塊搓揉光滑後放進面盆裏，用濕布繼續蓋住防止風乾。

9、取一小塊麪糰，用兩隻手掌搓成長條。用刀將長條切成小面劑子，並撒薄面防粘連。左手拿面劑，拇指按面劑着其它手指轉圈，右手用擀麪杖擀麪皮，邊轉邊擀成圓形小餅。挖一勺餡料放在麪餅中間。將麪餅中間先捏住。兩個手其它手指拖住餃子，拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。

10、包好所有的餃子；（放餃子的蓋簾上記得撒一層面粉，不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾，餃子容易破）。鍋裏做水，水開後將餃子一個個放進去，用勺子貼着鍋底順時針轉一圈，蓋鍋蓋煮開後加兩次涼水就可以了。

韭菜雞蛋餃子餡的做法四

材料：韭菜半斤，雞蛋3個，麪粉300克，香油、花生油、鹽、雞精各適量

做法步驟：

1、將韭菜摘好洗淨晾乾水分，切成細沫淋入香油拌勻備用。

2、雞蛋打入碗中，順着一個方向攪拌均勻。

3、鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固後關火即可。

4、待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順着一個方向攪拌均勻即可。

製作小訣竅

韭菜容易出湯，所以在做餡的時候先倒入香油拌韭菜，油可以鎖住韭菜的水分，防止韭菜出湯。

看完以上幾種方法，大家是不是很想馬上來一碗熱騰騰的韭菜雞蛋水餃啦。平日裏大家吃肉和油膩的吃太多，雖然很美味，但是對身體不好。偶爾換個口味，吃點健康清淡的餃子也不錯。喜歡的朋友就動手做起來吧。