食用菌乾製加工技術

乾製加工過程就是食用菌體內所含水分的蒸發過程。食用菌與乾熱空氣接觸時，表面水分向外界環境蒸發，從內到外形成一個水分含量的梯度差，梯度差越大，水分向外擴散越快；反之則越慢，直到內外含水量一致時，水分的運動才會停止。香菇、黑木耳和銀耳主要以乾製為主。乾製的方法有兩種：

曬乾，將鮮菇（耳）薄薄地攤晾在葦蓆或竹簾上，置於太陽下暴曬至幹。攤曬時要勤翻動，細心操作，以防破損，一般鮮菇有兩個大晴天即能曬乾，曬乾後裝入塑料袋中，迅速密封后即可貯藏。

烘乾，將鮮菇放在烘箱、烘籠或烘房中，用電源、炭火或遠紅外線加熱乾燥，温度保持在60℃-65℃，温度上下波動不超過7℃；若採用烘房烘乾時，應每隔5h-6h打開進出氣孔通風排濕，時間以10min-15min為宜，烘乾後裝袋貯藏。