食用菌制菌種技術，食用菌有哪些

1、母種製作：母種培養基配方為馬鈴薯200g，葡萄糖20g，瓊脂20g，磷酸二氫鉀1g，硫酸鎂0.5g，水1000ml，製備培養基並接種後，轉移至温度23-25℃，相對濕度65%的環境中培養。2、原種製作：培養基配方為小麥95%，石膏粉2%，過磷酸鈣2%，尿素0.5%，白糖0.5%，或籽殼87%，麩皮10%，蔗糖、白糖0.5%，石膏粉1%，過磷酸鈣1%，尿素0.5%，水120-130%。

一、食用菌制菌種技術

1、母種製作

（1）母種特徵

優質母種一般要求菌絲潔白、濃密、粗壯、生長整齊、氣生菌絲少，有菇香味。

（2）母種培養基配方

馬鈴薯200g，葡萄糖20g，瓊脂20g，磷酸二氫鉀1g，硫酸鎂0.5g，水1000ml，ph控制在5.5-6.5之間。

（3）培養基製備

①挑選出尚未發芽，無病害，不發青的新鮮馬鈴薯。在洗淨去皮後，稱取200g，並將其切成小塊，裝入燒杯之中。

②倒入1000ml清水，加熱煮沸並保持20-30分鐘左右，直至馬鈴薯酥而不爛（加熱過程中略微加以攪拌）。

③使用三層紗布進行過濾，然後取出過濾液，並加水補至1000ml。

④在馬鈴薯汁液中加入瓊脂，並繼續加熱至瓊脂完全融化，最後加入葡萄糖、硫酸鎂、磷酸二氫鉀，並加水補至1000ml。

⑤使用試紙檢測ph。

⑥將其裝入試管中，添加高度以試管高度的八分之一至五分之一為宜，然後加棉塞，並進行包紮。接着將其放入高壓鍋內進行滅菌處理，等到指針指向0.04MPA時，排放冷空氣，然後接着升壓至0.105MPA，並保持半個小時左右。

⑦自然降温至60℃後出鍋，擺放成斜面。

（4）接種

①按照常規方法進行接種。

②接種結束後，將其放入培養室內，温度保持在23-25℃，空氣相對濕度保持在65%左右。在培養7-10天后，即可用於原種接種。

2、原種製作

（1）原種配方

①配方一：小麥（玉米）95%，石膏粉2%，過磷酸鈣2%，尿素0.5%，白糖0.5%，ph保持在5.5-6.5之間。

②配方二：籽殼87%，麩皮10%，蔗糖、白糖0.5%，石膏粉1%，過磷酸鈣1%，尿素0.5%，並加水120-130%。

（2）培養基製備（配方一）

①將小麥（玉米）篩檢乾淨，並稱重，然後放置於清水中浸泡2小時左右。

②浸泡結束後，將其放入開水之中，一邊煮一邊攪動，並及時檢查煮的程度，尤其是煮至15分鐘後，需要更加頻繁的進行檢查。

③當小麥粒（玉米）沒有白心，熟而不爛時，將其撈出，並放置在尼龍布上進行晾曬。

④等到小麥粒（玉米）表面無多餘水分時，加入過磷酸鈣和石膏粉，並攪拌均勻。

⑤將其裝入瓶中，並使用高温塑料和橡皮圈將瓶口封好，然後進行滅菌處理。

⑥滅菌時，壓力保持在0.105MPA左右，並維持2-3小時。滅菌過程中，注意冷空氣的排放時間。

（3）培養基製備（配方二）

①將白糖、石膏粉、尿素、過磷酸鈣溶化製成母液，然後加水進行稀釋。

②用稀釋液將棉籽殼拌濕，堆放2-3小時左右。

③加入麩皮，不斷攪拌，等到用手捏緊培養料，指縫中有水外滲而不滴落時為宜。

④裝瓶，然後按照配方一的製備方法進行接下來的操作。

（4）接種

①等到培養基出鍋冷卻至室温後進行接種。

②接種後，將其放入培養室內，温度保持在23-25℃，空氣相對濕度保持在65%左右。在培養20-25天后，即可長滿瓶子（培養至10-12天時，需要搖晃瓶體）。

3、栽培種製作

（1）培養基配方及製作

培養基配方及製作方法與原種相同。

（2）接種

①使用75%酒精擦洗手部，並對原種瓶外進行消毒。

②倒出少量原種於滅菌瓶中（該步驟於酒精燈火焰上方進行），每瓶原種大約可以接種20-25瓶。

③將其轉移至温度為23-25℃，空氣相對濕度為65%的環境下進行培養，20-25天后即可長滿。

④培養結束後，立即進行播種。如果暫時不用，在低温環境下保存（10-14℃環境下，保存時間不超過10天，2-4℃環境下，保存時間不超過20天）。

⑤經過低温保存的菌種，在使用前需要放置在常温環境下恢復1-2天左右。

二、食用菌有哪些

1、食用菌指的是子實體碩大，可以供人們食用的蕈菌。我國已知的食用菌共有350多種（1988年，已知食用菌種類增長至657種，2000年，已知食用菌忠烈增長至938種），多數屬於擔子菌亞門，少數屬於子囊菌亞門。其中常見的食用菌主要有香菇、蘑菇、銀耳、木耳、草菇、竹蓀、紅菇、松口蘑、靈芝、口蘑、蟲草、白靈菇、牛肝菌、松露等。

2、我國南方地區生長的食用菌多為高温結實性真菌，而北方地區以及海拔較高的地區多為低温結實性真菌。

3、食用菌主要由子實體和菌絲體組成，其中子實體通常由菌蓋、菌褶、菌柄、菌環、菌托等組成，而可食用部分則主要為菌蓋。