食用菌乾製工藝有哪些優勢,食用菌快速乾製法
,只需15分鐘即可將新鮮食用菌製成幹品,且食用菌的營養和風味無任何損失和變化。
(1)快速乾製法是在一種高壓常温乾燥系統中進行的。即將新鮮食用菌放人密閉的乾燥器中,立即送人高壓乾燥空氣流,並使空氣在乾燥器內循環流動。由於氣體的流動,鮮食用菌中的水分會快速滲透到氣流中。經5分鐘後,突然迅速排出高壓氣流,水分則隨氣流排放到空氣中。如此重複2-3次,即可除去新鮮食用菌中98%的水分,使菌體得到乾製。
(2)密封貯存用此法制得的食用菌幹品,用塑料袋密封貯存,可2-3年不黴變。乾製品水合能力強,在沸水中煮沸3-4分鐘可迅速變軟。加入各種適量的調料烹飪即可食用。
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