食用菌幹品的貯存技術
一、貯存前乾燥。食用菌的乾燥主要是去除細胞間的遊離水。為了便於貯藏,一般要求幹品的水分控制在10-13%。採用自然乾燥或人工乾燥的方法,其乾燥過程是物料中水分汽化的過程,即水分子吸收能量從液態變為汽態。人工乾燥主要是對流乾燥,所需熱量是通過空氣或加熱幹氣流的連續或間歇接觸而獲得,同時依靠這些氣流帶走物體中蒸發出來的水分,達到物料乾燥的目的。應該注意的是食用菌乾燥過度後,幹品的含水量過低則硬脆,容易被擠壓破碎,影響外觀質量。
二、包裝。食用菌幹品的商品包裝是貯藏養護的基本條件,它要求包裝材料乾燥,封口嚴密,耐壓,防潮,隔濕,使幹品能避免受外界環境的影響。一般採用食品塑料(9795,-165.00,-1.66%)薄膜袋抽氣密封(或防潮紙)包裝,外用木箱或多層瓦紙箱包裝,箱外接縫處用膠帶紙封嚴。對價值昂貴的食用菌幹品可採用馬口鐵箱,內襯防潮紙,封口用焊或膠密封的方法,可保持較長時間,但包裝價格高。
三、貯存
1、科學堆碼:在貯存中應輕搬輕放,切忌亂摔、亂堆碼,以2-2.5米高為宜。垛頂距天花板不少於80釐米,垛堆距牆壁30釐米。並留有空隙和走道,垛底可墊木樁通風防潮。
2、庫房管理:在商品入庫前或出完貯存品後,要對庫房或設備、器具進行消毒。可用硫磺燃燒燻蒸消毒,或用福爾馬林噴灑消毒。堅決杜絕已經發生黴腐或含水量過高有黴腐危險性的商品入庫。
3、三防:食用菌幹品的貯藏必須做到三防,即防潮、防黴、防蟲。由於幹品極易吸濕返潮,應嚴格控制相對濕度在50-70%範圍內,箱內可放小袋包裝生石灰或乾燥劑吸潮。幹品受潮後會變軟,然後發熱,引起黴變,發生蟲蛀,導致嚴重變質。食用菌幹品加工時,原料要挑選好,剔除腐爛變質的鮮菌,及時採收及時加工,以保證質量。對黴菌、害蟲也可採用化學藥劑殺滅,如磷化鋁、二硫化碳等,但要嚴格掌握劑量,必須慎用。
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