乾薑片的加工技術

新穎嫩姜可加工成幹成品――乾薑，因為姜可進一步加工成其他成品，其加工手藝以下：

1、質料：選擇嫩姜，去除爛姜，洗濯潔淨。

2、去皮：用機械擦皮法，去除較薄皮層，可在一向徑為1米的砂輪內，安有若干個橡皮頭，把潔淨姜塊倒入砂輪內，當砂輪遷移轉變時，就會把姜塊皮部擦去，再用清水衝去姜皮。

3、切片：用人工或切片機把姜塊按必定厚度如2－3毫米厚舉行切片。

4、護色：姜內含有多酚類物資，在烘曬歷程中發生褐變，為了獲得皎潔、黃淨的薑片，要舉行護色處置懲罰，把薑片浸泡在亞硫酸鹽溶液中幾個小時。後瀝乾水備用。

5、枯燥：把薑片放在60－70攝氏度，熱風枯燥機內，舉行枯燥，到含水量達12－13％即可。

6、包裝：用塑料袋密封包裝，以防吸潮，留作加工其他成品用。乾片可加工成調味品或果脯蜜餞類食物之質料。汁可加工薑汁飲料也是很好的質料。