剁辣椒的醃製方法
摘要:將紅辣椒洗乾淨後晾乾,再把辣椒切為塊狀裝入大盆中,然後放入適量鹽、姜沫、白酒和酒糟一起攪勻,最後放入適量大蒜和冰糖,再充分拌勻,醃一天左右即可。
剁辣椒是一種醃製的辣椒,一般用紅辣椒醃製,可直接食用也可放入鍋裏炒菜吃,食用方便簡單。對於湖南人來説,餐桌上必備剁辣椒,深受吃貨們的喜愛與追捧。下面來看看剁辣椒到底如何製作吧!
剁辣椒的醃製方法
1、將紅辣椒洗乾淨後晾乾,再把其切為塊狀,放到大盆裏。
2、然後放鹽、姜沫、白酒和酒糟一起攪拌均勻。
3、最後放入大蒜和冰糖,攪拌一下,醃一天左右就可以食用了。
辣椒要怎麼保存
1、泡製法
即將鮮辣椒洗淨晾乾以後,放進泡菜壇裏面泡製兩個月左右即可。特點是酸辣。一般可以儲存兩年以上,但以一年左右的為佳,時間太長的話即成空殼。使用的時候還需要改刀加工,或者切成末,或者切成絲。主要用於魚香類川菜的配料,亦可直接拌飯食用。
2、凍製法
即將鮮辣椒裝入食品袋中放進冰箱進行冷凍儲存。這種製法的特點是保持了辣椒的鮮辣清香。可以儲存兩年左右,但以一年內為佳。此法對辣椒有較高的要求,只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍保存,如野山椒、朝天椒、小米椒等,也要適當挑選。其它辣椒若冷凍,解凍以後將完全軟化。需要的時候,從食品袋中取出若干,略微沖洗即可使用,餘下的繼續放入冰箱冷凍。主要用於涼拌類川菜和麪條類食品的調味。
3、醬製法
即將鮮紅辣椒剁碎加鹽進行儲存。既可以加入豆瓣醬製成辣椒豆瓣,也可以直接製成辣椒醬。主要特點是鹹辣。因保存了全部水分,需要放置在器皿中。取用的時候打開,取完了後再封上,可以儲存數年。可以直接下鍋使用,但是應當注意掌握菜餚鹽的用量。不然會導致菜餚變鹹,用於大多數炒、燒類和部分蒸類川菜,如粉蒸肉等。
剁辣椒的營養價值
1、健脾消食
辣椒中含有辣椒鹼和0粗纖維,能夠刺激唾液及胃液的分泌,能夠健脾胃,促進人的食慾。
2、減肥
辣椒素可以刺激大腦釋放內啡肽,緩解疼痛感,可以加快新陳代謝,令人保持身材苗條。
3、祛壓降脂
可以降低人體膽固醇、低密度脂蛋白、甘油三酸酯含量,促進血液循環,預防心臟病及中風等病症。
4、其他功效
祛除胃寒病,辣椒對預防感冒、動脈硬化、夜盲症和壞血病等有顯着作用。
切辣椒的注意事項
很多人都知道,切完辣椒以後,手會像被火燒了一樣疼,有火辣感。這時,有些人會用冷水進行沖洗,但這隻能稍微緩解一下疼痛,不能徹底解決問題。其實,我們可以用塗抹酒精、食醋,熱水洗手等方法去除辣味。
辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒鹼。切辣椒的時候,辣椒素沾在皮膚上,會使微血管擴張,導致皮膚髮紅、發熱,並加速局部的代謝率。同時,還會刺激痛覺神經,這就是我們平時覺得燒手的原因。一般認為,這是由辣椒素使皮膚的神經末梢發生化學轉化而導致的。
辣椒鹼可溶於乙醇及鹼性水溶液中,但不會溶於冷水。在工業中,提取辣椒中的辣椒鹼就是用食用酒精作為浸取劑的。因此,根據這一原理,在生活中,可以採取塗抹酒精的辦法溶解手上的辣椒鹼。切辣椒後,可用酒精棉球單方向擦手,然後用清水洗手,再擦乾,連擦三遍直到症狀緩解即可。
另外,還可以用少量食醋洗手,這是因為,食醋是酸性的,可以和辣椒鹼中和。如果沒有醫用酒精也沒有食醋的話,用熱水洗手也不錯,因為辣椒鹼會在高温下產生刺激性蒸發,雖然不如酒精和食醋,但是效果比冷水要好。最後,告訴大家一個方法,在切辣椒的時候,可以用手指肚按着辣椒,而不是用指甲掐住辣椒,這樣,手就不容易被燒到了。
通過以上內容,相信大家都知道剁辣椒的製作方法了。喜歡吃湘菜的朋友不妨試着製作一罐存放家裏慢慢食用哦!剁辣椒的存放時間比較長,食用方法也非常簡單,不過不可一次吃太多哦!
-
花卉屬於什麼垃圾
花卉所屬垃圾分類是濕垃圾。濕垃圾主要是指:易腐垃圾,指食材廢料、剩菜剩飯、過期食品、瓜皮果核、花卉綠植、中藥藥渣等易腐的生物質生活廢棄物。花卉,是具有觀賞價值的草本植物,是用來描繪欣賞的植物的統稱,喜陽且耐寒,具有繁殖功能的短枝,有許多種類。典型的花,在一...
-
如何提高大棚甜瓜的坐果率?
提高大棚甜瓜的坐果率噴施藥物效果好。提高座果率最簡單有效的方法是對花。放幾隻密蜂進行授粉或用手讓雌雄兩花相對授粉。種植大棚甜瓜提高坐果率最有效的方法就是人工授粉。增加光照,防止瓜秧禿長,人工授粉等。在春季甜瓜低後,部分地區氣温變化無常,甚至會出現倒...
-
南瓜的種植時間及播種方法
南瓜原產墨西哥到中美洲一帶,世界各地普遍栽培,明代傳入我國,現南北各地廣泛種植,在中國,東北地區種植最廣,在中部湖北省及東北黑龍江地區尤為廣泛,我國是世界上南瓜產量第二大國,兼有原料充足、勞動力廉價等諸多優勢,具有佔領國際市場的能力。南瓜的種植時間南瓜正常情...
-
玉米適時晚收的好處,玉米增產要適時晚收
夏播玉米漸近收穫,保障玉米穩產、高產尤為重要。正確掌握玉米的收穫期是增加粒重、減少損失、提高產量和品質的重要生產環節,玉米適時晚收可畝增產100多斤以上。做到玉米晚收增產,需謹記“六個一”即:一看:看玉米生長特徵,玉米的成熟期需經歷乳熟期、蠟熟期、完熟期...