剁辣椒一斤辣椒放多少鹽
剁辣椒是每一個喜歡吃辣的人都吃過的一道菜,把它放在涼拌菜裏面或者是蒸菜裏面,都非常好看又好吃。現在剁辣椒的選擇性超多,超市裏面不同牌子的品種很多,不過一般還是會選擇自己做,不僅好吃,食材也比較放心。
剁辣椒一斤辣椒放多少鹽
剁辣椒一斤大概要放50克鹽。辣椒和鹽的比例約為10-15:1,鹽少的話味道可能會有點酸,保存時間也會短一些。如果需要存放時間久一點就放100克,若是速醃即食的話可以適量一點。
剁辣椒鹽放多了怎麼辦
1、加些菜下去可以加多點新鮮辣椒下去,也可以加蘿蔔,黃瓜,豆角,刀豆等等,在老傢什麼菜都可以放下去,最後好吃又多樣化。不過加什麼都要曬乾才加,才不會壞。
2、用來做菜的佐料,可以用來燒菜,還可以做多種剁椒菜,喜歡吃辣椒的,很多菜都可以放剁椒的,加上剁椒時,就少發鹽,或者不放鹽就是。
3、用來吃麪條等直接加點做調味品。在你吃麪條或者等麪食時,就往裏面加點剁椒,味道完全不同了,當然這是針對愛辣的親們來説的。
4、加點冰糖下去。冰糖也會減少一些鹹味,其實剁椒也不會太鹹的,放些大蒜籽和冰糖到裏面去,不但減少了鹹味,而把味道調得更好了。剁椒不像其他整個的菜,可以用來洗洗再吃,所以只能想其他辦法來解決這個鹹味。
5、加點香醋下去也可以,加點醋下去,既可以稍稍減少鹹味,還可以殺菌消毒,,很不錯的方法,但是也控制醋的量,不能放太多。
6、也可以加上一些鴨蛋下去。如果太鹹了,就把鴨蛋煮熟了,剝殼了再放下去,隨時都可以吃,味道也不錯滴。但是不能放太久,要第二天就得拿出來吃了。雞蛋也可以,當然也是愛辣的人才可以。
7、加一些豆豉下去,然後剁椒也不鹹了,豆豉也好吃,帶上辣味,豆豉的香味一起,直接吃或者用來做佐料也不錯。
剁辣椒的做法
食材:辣椒、鹽、姜、蒜、白酒。
做法:
1、準備食材,辣椒300g左右,蒜頭一個,姜一小塊。
2、將辣椒洗乾淨後,用鹽水泡半小時左右。
3、將洗好的辣椒,放在廚房紙巾把水份擦乾,或者放在太陽底下曬乾。
4、準備好的辣椒,姜,蒜,一定要注意食材和容器上不要沾水和油。
5、開始剁辣椒,記得一定要戴一次性手套,不然辣的手痛,還有姜蒜也切小小的。
6、加適量鹽到切好的食材中,用筷子把鹽、姜、蒜、辣椒拌勻。
7、裝進事先準備好的無水能密封的窗口裏,倒上高度白酒,能稍蓋住辣椒即可,密封放入冰箱,三五天就可以吃了。
剁辣椒的吃法
剁椒肉末蒸豆腐
食材:豆腐、豬肉、剁椒、油適量、鹽適量、生粉適量、生抽適量、葱。
做法:
1、準備材料,豆腐沖洗乾淨,橫豎各切三刀,不要切到底,只需切到豆腐的2/3處即可,這樣即可保持豆腐整塊的完整性,又可以讓豆腐更容易入味。
2、豬肉剁成肉末,把葱的葱白部分切碎後放入肉末中,加入鹽、生粉、生抽,用筷子向着同一個方向攪拌至起膠。
3、把肉末分成兩份,覆蓋在豆腐上面,在肉末上面鋪上剁椒。
4、燒一鍋水,水開後,把豆腐放進鍋裏,大火蒸12分鐘,關火後虛蒸5分鐘出鍋,肉有點多,肉末太厚,所以要蒸的時間長點,如果肉末鋪得比較薄的話,蒸10分鐘足夠了。
5、把碟子中的湯汁倒入小鍋裏,跟油、生抽一起煮開,淋在剁椒肉末豆腐上面,撒上葱花即可。
小貼士:肉末要向着同一個方向攪拌起膠,就像做餃子餡那樣,不然,蒸的時候很容易散開。
一般自己製作剁辣椒的時候放鹽都會多加一點,這樣能夠讓剁辣椒的保存期限更長久,如果鹽放少了,可能會引起剁辣椒發酸的情況。如果放的過多,我們也是有一些辦法來中合它的口感的,比如放冰糖、豆豉、蘿蔔等等都可以。
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