東北鹹黃瓜的醃製方法

摘要：將適量的黃瓜，切好後灑鹽醃製一夜，再將黃瓜的水全部倒出，將黃瓜裏的水儘量全壓出去，接着將適量的醬油、白糖、白酒一起放入鍋中，待醬油煮開和白糖融化後，倒入容器中晾涼，再將黃瓜放在在晾涼的醬汁中，依次加入黃瓜、姜、蒜、辣椒一起拌勻，取鍋放油後，再把花椒放進鍋中，小火熬出料油後，把其澆在黃瓜上，醃製幾小時以後即可。

我國南方和北方在吃的文化上面還是有一些區別的。北方因為喜歡吃麪食，所以比較喜歡做一些鹹菜來搭配着吃。東北的鹹黃瓜就是其中的一種，口感爽脆，搭配着米飯、饅頭、麪條都非常好吃。

東北鹹黃瓜的醃製方法

食材：黃瓜、精鹽、醬油、白糖、白酒、姜、蒜、辣椒、花椒、大料、花生油。

做法：

1、將大約三斤左右的黃瓜，切好以後一層黃瓜一層鹽的撒，注意不用太多的鹽，醃製一夜。

2、把灑了鹽的黃瓜的水全部倒掉，用重物把黃瓜裏的水壓出來。

3、將醬油350毫升左右、白糖70克左右白酒10克左右，一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關掉火，倒入容器晾涼。

4、可以依自己口味，準備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒。

5、把殺過水的黃瓜放在晾涼的醬汁中，依次加入黃瓜、姜、蒜、辣椒一起拌勻。

6、冷油下入花椒大料，用小火慢慢榨出料油，撈出花椒大料。

7、趁熱澆在黃瓜上面，也可以用涼油放，醃製幾小時以後就可以食用，味道更好。

怎麼挑選好的黃瓜來醃製鹹黃瓜

1、表皮的刺小而密，鮮黃瓜表皮帶刺，如果沒有刺説明黃瓜老了，以那種輕輕一摸就會碎斷的刺最好。刺小而密的黃瓜較好吃，那些刺大且稀疏的黃瓜沒有黃瓜味。

2、體型細長均勻，那些大肚子的黃瓜子比較多，看上去細長均勻且把短的黃瓜口感較好。

3、表皮豎紋突出，好吃的黃瓜一般表皮的豎紋較突出，用手摸和用眼看都能覺察到。而那些表面平滑，沒有什麼豎紋的黃瓜的味道不好。

4、顏色發綠、發黑，黃瓜的顏色顏發綠、發黑的較好吃，那些淺綠色的黃瓜不好吃。

5、個頭不要太大，太大的黃瓜也不好吃，相對來説個頭小的黃瓜較好吃點。

東北鹹黃瓜的食用價值

1、美容：黃瓜是一味可以美容的菜蔬，又有“廚房裏的美容劑”之稱。經常食用或者貼在皮膚上可以有效地抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並且可以防止脣炎、口角炎。因此，黃瓜是很好的減肥品。

2、抗衰老：黃瓜果肉脆甜多汁，清香可口，它含有膠質、果酸和生物活性酶，可以促進機體代謝，能夠治療曬傷、雀斑和皮膚過敏。黃瓜味甘性涼，具有清熱利水，解毒的功效，另外黃瓜還可以治療燙傷，痱瘡等。

3、防酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療的作用，可以防治酒精中毒。

吃東北鹹黃瓜的注意事項

1、鹹黃瓜、和花生搭配，容易引起腹瀉。

2、鹹黃瓜與辣椒、芹菜搭配，容易破壞維生素C。

3、鹹黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，鹹黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性。

4、如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等一起吃的話，醃黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖然對人體沒有危害，但是會降低人體對維生素C的吸收。

東北鹹黃瓜的醃製法其實很簡單，首先要保證食材的乾淨，黃瓜在做的時候一定要洗乾淨，鹽也不要放的太多，適量就好。這個菜是一個很可口又下飯的菜，雖然也有一定的食用價值，但是畢竟是醃製的東西，還是要適量食用。