黃瓜鹹菜的醃製方法

摘要：將適量的黃瓜切好後，灑少許鹽醃製一夜，然後把灑了鹽的黃瓜的水倒出，用重物儘量將黃瓜裏的水壓出去，將適量的醬油、白糖、白酒一起放入鍋中，待醬油煮開、白糖融化後關火，倒入容器晾涼，將殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中，依次加入黃瓜、姜、蒜、辣椒一起拌勻，再澆油，醃製幾小時後即可。

黃瓜醃菜是醃菜、泡菜等裏面受歡迎程度比較高的一種。中國人食用醃黃瓜的歷史也有很久了，除了醃黃瓜還可以將黃瓜切成小的薄片，做成醃黃瓜皮也是十分爽口的，下面就和小編一起來看看吧！

黃瓜鹹菜的醃製方法

材料：黃瓜、精鹽、醬油、白糖、白酒、姜、蒜、辣椒、花椒、大料、花生油

做法：

1、將黃瓜大約三斤左右，切好後灑鹽一層黃瓜一層的撒，不用太多的鹽，醃製一夜備用。

2、把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出來，用重物壓住黃瓜，將黃瓜裏的水儘量全壓出去，多壓幾個小時。

3、將醬油350毫升左右、白糖70克左右白酒10克左右，一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化以後關掉火，找一個容器倒進去晾涼。

4、依照自己的口味，準備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒，把殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中，依次加入黃瓜、姜、蒜、辣椒一起拌勻。

5、冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，撈出花椒大料後，趁熱澆在黃瓜上，也可以涼油放，醃製幾小時後就可以食用了，味道更好。

黃瓜鹹菜的家常做法

材料：黃瓜、醬油

做法：

1、把黃瓜洗乾淨，晾乾水，拿刀從中間切開，再分別從中間切開，再切成均勻的四段。

2、然後放一盆裏，撒上精鹽，醃製最少6-8小時左右。

3、開始滿滿的一盆，到第二天基本就縮成一半了，把其水分控幹備用，把大蒜剝去皮，姜去掉皮切成片備用。

4、把醬油倒入鍋中，再放入一勺白糖，等到醬油燒開時，關掉火，晾涼備用。

5、準備一個乾淨的罐子，將醃好的黃瓜放到罐子裏，用黃瓜把罐子裝填滿。

6、再放入薑片、大蒜，如果你喜歡吃辣的，還可以放上紅辣椒。

7、最後把晾涼的醬油倒入瓶子裏，再放一勺白酒，蓋上蓋子，三天左右後就可以吃了。

吃醃黃瓜的好處

1、醃黃瓜能抗癌

醃黃瓜只要適量食用，對人類身體是隻有好處沒有壞處的。它中含有大量的葫蘆素和維生素C等物質能夠抑制病毒的活性，也能減少癌細胞的生成，平時經常食用的話可以起到良好的抗癌作用。

2、醃黃瓜能延緩衰老

醃黃瓜還能起到延緩衰老的作用，這種菜品中含有大量的維生素E和一些酶類物質，這些物質進入人體以後可以提高人體組織細胞的活性，也能夠促進組織細胞的再生與代謝，可以延緩多種衰老症狀的出現。

3、醃黃瓜能健腦安神

健腦安神也是醃黃瓜的重要功效之一，它含有多種維生素，其中維生素B1的含量較高，它能直接作用於人類的大腦和神經系統，能起到健腦安神的作用，另外醃黃瓜還能分解人體內的酒精毒素，能讓它們轉化成水分排出體外，酒後食用具有一定的解酒功效。

醃黃瓜的食用禁忌

1、家常醃黃瓜、花生搭配的話，容易引起腹瀉。

2、家常醃黃瓜與辣椒、芹菜搭配的話，容易使維生素C被破壞。

3、家常醃黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，家常醃黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量較高的食物同食，如辣椒等，家常醃黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。

雖然説醃菜含有一部分的亞硝酸鹽能夠對人體造成一定的危害，但是醃製的鹹菜不愧是一種下飯的好菜，並且醃菜的存在也並不是百害而無一利，還是含有一定的對人體有益的成分，所以適量食用也是可以的。