辣白菜的醃製方法,怎麼做辣白菜
摘要:1、白菜洗淨,從底部切一刀,然後掰開,兩顆白菜分成四瓣。
2、把每片白菜葉子都抹鹽,醃兩個小時以上。
3、辣椒先用微火焙乾,然後用食品加工機磨成細粉。
4、胡蘿蔔切絲,姜、葱、蒜切成末,蘋果和梨切小丁,韭菜切段。
白菜一般都是做清淡蔬菜吃,特別的營養美味,但是在四川愛妹子手裏,白菜能變成特別重口味的辣白菜。辣白菜是一道醃菜,不管是做法還是吃法都是有講究的哦!下面小編給大家講解下辣白菜如何做才好吃吧!
辣白菜的醃製方法
醃菜配料:白菜兩顆、辣椒、胡蘿蔔、韭菜、姜、葱、蒜、蘋果、梨、食鹽。
製作方法:
1、將白菜洗乾淨,從底部切一刀,然後用手掰開,兩顆白菜分成四瓣。
2、把每片白菜葉子都抹上鹽,醃兩個小時左右。
3、辣椒先用微火焙乾,然後用食品加工機磨成z細粉。
4、將胡蘿蔔切成絲,姜、葱、蒜切成末,蘋果和梨切小丁,韭菜切段。
5、將上述處理好後的醃料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻醃一會(醃料醃好後,味道相互滲透,會出些湯水)。
6、殺過水的白菜會縮了很多,將其洗淨後控幹水份。
7、然後用醃料抹在每一片白菜葉上,儘量都抹到。
8、裝入容器中,再將剩餘的醃料也都倒入,然後蓋上,裹上保鮮膜,放入冰箱冷藏一個星期後,辣白菜即成。
怎麼做辣白菜
醃菜配料:
白菜,海帶,辣椒,食鹽。
製作方法:
1、挑選鮮嫩的實心白菜,用水洗乾淨,然後把水瀝乾(最好晾曬1日),小顆白菜整棵泡製,大顆的要切開,以便使鹽水醃透,海帶洗去污物,瀝乾後切成塊狀待用;
2、將白菜裝進潔淨盆內,均勻撒上100克食鹽,並且用手對白菜進行擠壓揉制,加上乾淨重物壓住白菜,摻入冷開水250克,水分漲出後,放置半天;
3、然後將白菜移至木桶內,把海帶、辣椒均勻裝入,再在盆內鹽水中加食鹽50克,攪拌均勻,注入木桶內,然後使桶蓋固定封死,10日後,啟開桶蓋,辣白菜即成。
辣白菜怎麼樣才算醃製好了
將白菜分成四等分,確保每一片白菜葉都搽好鹽以後,醃製2-3天左右,當白菜變軟,醃出湯水就算醃製好了。
比較熱的月份可以放置一個月左右,如5、6、7三個月份其它月份可以放置兩個月,但這個具體時間還是要看醃製時所保留的水分含量是多少,水分含量大變質的時間就快,反之變質時間就慢一些。辣白菜做好之後建議裝進密封塑料飯盒後放入冰箱保存,可以存放半年左右。或者用玻璃瓶或陶罐盛裝,放置於陰涼乾燥通風處,可以放一年左右。
辣白菜剛開始變質的時候會變黏,然後開始變色,最後開始長毛髮生黴變。辣白菜變質的原因一般都是因為鹽放的太少,器皿的太髒也能造成辣白菜變質。
辣白菜怎麼保存
泡菜一般是不會壞的,温度高了味道會快速變酸,温度低了會酸的慢一點。但是有一個問題是味道的干擾太大,如果直接放冰箱,除非你冰箱裏別的東西都不想要了。所以最好還是要密封。原來韓國人家裏都是用專門的泡菜缸,現在都改用專門的泡菜小冰箱了。
如果是自己家裏製作的少量泡菜,儲藏辣白菜的最佳温度為0度左右,但是決不能冷凍(如果沒有0度的條件,就放冷藏室),也能保持半個月左右,之後變酸了可以炒辣白菜吃或者醬湯裏放。
泡菜做好以後,放在冰箱裏的冷藏室大概可以有十天左右的保鮮期。只是時間越久越酸,放在冰箱的時候要密封好,不然冰箱裏到處都是泡菜味了。
買個小罈子(能裝一顆的)裝好壓實封口放到冰箱裏會比普通方法好一點,唯一的缺點就是有點沉、佔地方。
其實辣白菜在韓國更是火爆,小編每次看韓劇都能看到裏面吃辣白菜的場景,感覺已經成為韓國人吃飯的標配。不過小編要提醒各位哦!辣白菜雖然美味,但並不適宜吃太多哦,吃多了會引起上火長痘哦!
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