剁辣椒的做法大全
在湖南,剁辣椒非常的有名,甚至可以説大部分湖南人都會製作剁辣椒,一般家裏廚房也必備一瓶剁辣椒。剁辣椒微辣,稍有點鹹,但特別的下飯,炒菜炒飯加入剁辣椒也更加美味。那麼剁辣椒是如何製作的呢?
剁辣椒的做法
1、紅尖椒洗淨,大蒜去皮,生薑洗淨,晾乾水分。
2、將晾乾水分的紅尖椒去蒂,剁碎,大蒜與生薑也剁碎,將它們放入乾淨的容器內,放入鹽,加入糖。
3、拌勻後裝入乾淨的玻璃瓶中,最後放入一勺高度白酒,密封后室温下放置一天後轉入冰箱,約10天后可食用。
烹飪技巧:
1、這樣做出來的剁椒會稍帶酸味,吃起來非常開胃;如果不喜歡酸味,可增加鹽的用量;或剁好後不要放在室温下發酵直接放入冰箱也可減輕酸味;不過我超喜歡這種略帶酸味滴,那是相當的開胃。
2、如果沒有冰箱,那麼剁椒剁好之後不要急於裝瓶,先放在太陽下曬一天,將水分曬乾一些後再裝瓶密封,在我們老家,剁椒都是這樣做的。
3、材料洗淨後要徹底晾乾表面的水分;紅尖椒最好是先洗淨晾乾後再去蒂,這樣可以防止生水進入尖椒內部。
4、做剁椒的容器要乾淨,無油無生水。
5、如果不喜歡辣椒籽,可以在剁制之前將辣椒先剪開去籽。
6、紅尖椒要選用捏起來手感較硬、比較辣的這種,那種很大一個沒有什麼辣味的紅辣椒不適合。
家常剁辣椒的做法
1.新上市的嫩姜洗淨晾乾水分,新鮮紅辣椒洗淨,晾乾水分,大蒜剝皮洗淨晾乾水分。晾乾水分的大蒜切碎末。
2.晾乾水分的新鮮姜切小丁。(新上市的嫩姜也可切薄片,俗話説的好:冬吃蘿蔔,夏吃薑。這是個吃薑的季節),晾乾水分的新鮮紅辣椒切碎。
3.將切好的蒜末、姜、紅辣椒放入一大幹淨無水分的容器中,加入適量鹽,白酒攪拌均勻。
4.將拌好的辣椒裝入玻璃瓶(或壇)中,用保鮮膜封好,放入冰箱冷藏室或陰涼乾燥處保存即可。
小貼士:
1、一定要選用新鮮的紅辣椒和新鮮嫩姜;
2、洗辣椒是不用去蒂,否則會進水,如果有水分剁辣椒易壞,保存時間不長。
3、放鹽要注意把握好,不能太鹹了,也不能鹽少。我就按比做菜做一點的量放的。
正宗湖南剁辣椒的做法
主料:鮮紅或鮮青小尖椒(分量要看你選取的罈子的大小);鹽適量。
做法:
1、先將鮮椒連蒂子洗乾淨,再放到陰涼處晾乾水,剪掉辣椒蒂子;
2、將鮮椒切碎,一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用剷刀、鏟桶工具剁碎;
3、將剁好的辣椒裝入密封容器,罈子是最好的,然後要澆上白酒,最好是釀造谷酒;灑入適量的食鹽。
4、密封一個月以上才能出味,雖然隔天就能吃,但是剁辣椒吃的不僅僅是辣,其特殊風味需要時間,就像酒越陳越香。
剁辣椒製作注意事項
大家也許都有過這樣的經歷,切完辣椒後,手像被火燒了一樣疼,火辣火辣的。這時,有些人會用冷水沖洗,但這隻能稍微緩解疼痛,不能徹底解決問題。其實,可以用塗抹酒精、食醋,熱水洗手等方法去除辣味。辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒鹼。切辣椒時,辣椒素沾在皮膚上,會使微血管擴張,導致皮膚髮紅、發熱,並加速局部的代謝率。同時,還會刺激痛覺神經,這就是我們平時覺得燒手的原因。一般認為,這是由辣椒素使皮膚的神經末梢發生化學轉化而導致的。辣椒鹼可溶於乙醇及鹼性水溶液中,但不溶於冷水。
在工業中,提取辣椒中的辣椒鹼就是用食用酒精作為浸取劑的。因此,根據這一原理,在生活中,可以採取塗抹酒精的辦法溶解手上的辣椒鹼。切辣椒後,可用酒精棉球單方向擦手,然後用清水洗手,再擦乾,連擦三遍至症狀緩解即可。另外,還可用少量食醋洗手,這是因為,食醋是酸性的,可以和辣椒鹼中和。如果沒有醫用酒精也沒有食醋,用熱水洗手也不錯,因為辣椒鹼會在高温下產生刺激性蒸發,雖然不如酒精和食醋,但效果比冷水要好。最後,告訴大家一個方法,在切辣椒時,可以用手指肚按着辣椒,而不是用指甲掐住辣椒,這樣,手就不容易被燒到了。
通過以上內容,相信大家都對剁辣椒的做法有了一定的瞭解。剁辣椒雖然美味,但也不宜吃太多哦,畢竟屬於醃製食品,偶爾適量好處多,但吃多了就會產生不少副作用哦!日常飲食還是要多吃水果蔬菜,防止吃辣椒上火哦!
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