剁辣椒怎麼做好吃

剁辣椒是湖南的一種特色美食，湖南人很多都會做。現在市面上也會有一些罐裝的剁辣椒售賣，但是很多人都覺得口感不如自己家裏的好吃。別看剁辣椒就是一瓶紅色的辣椒，其實它的做法還是有很多講究的。

剁辣椒怎麼做好吃

食材：紅辣椒、蒜、姜、鹽、糖、酒。

做法：

1、準備紅辣椒、蒜、姜和白酒備用，紅辣椒用清水洗淨，瀝乾水分。

2、將洗好的辣椒，放在外面曬乾表皮水分，去掉辣椒蒂備用。

3、用刀將紅椒一剖兩開，可以按照自己的喜好去掉辣椒籽，不怕辣的不用去辣椒籽和辣椒內的白筋。

4、將辣椒剁碎，一般不應剁的太碎，那樣缺乏口感。

5、大蒜直接拍扁，去掉外皮，將蒜剁碎使用，將生薑剁碎備用。

6、取乾淨的盆，放入剁好的辣椒、蒜末和薑末，加入食鹽、白糖。

7、將添加白糖和食鹽的辣椒拌勻，準備乾淨的玻璃瓶，用來裝剁椒。

8、將拌勻的剁辣椒放入瓶子裏，然後倒入白酒，擰緊瓶蓋，放入冰箱冷藏7天后，即可食用。

做剁辣椒的辣椒怎麼挑選

1、辣椒應選購果肉厚，果形完整，色鮮豔、有光澤，表皮光滑，含油量高，辣味較強者為優。

2、選擇時還應注意大小均勻，剔除蟲蝕缺損者。

3、甜椒應選表皮光滑，個大端正，無蛀洞，肉厚，質脆，味甜，含水分較多者。

4、根據烹飪需要，如做泡菜宜選老熟紅色果，而做鮮菜炒食宜選嫩果綠色者。

5、挑選鮮辣椒時要注意果形與顏色應符合該品種特點，如顏色有鮮綠、深綠、紅、黃之分。

6、尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介於兩者之間。

7、辣椒果實呈彎曲的長角形，辣味強烈，如各地的長羊角椒、線辣椒等，其中有一種族生椒朝天生長，果實小，呈圓錐形，香味濃，目前市場上比較受歡迎，價格也較高。

防止剁辣椒變質的小訣竅

1、氣候還有温度濕度不行，容易造成剁椒容易壞。所以最好的季節是深秋，也就是每年的10月份以後，做好後室温放上兩三天再放入冰箱，這樣做出來的剁辣椒不僅保存的時間最長，而且味道最正。剁辣椒的製作切忌水分，有水分則非常容易變成“泡椒”，且口味發酸，有點像壞掉了的味道。

2、裝剁辣椒的瓶子有水有油，密封性能不好的，這樣辣椒和空氣接觸，空氣濕度大了就會讓剁椒出水，容易壞。所以裝剁辣椒的瓶子洗乾淨的無水無油，密封性能好的，這樣辣椒才不會容易和空氣接觸變壞。

3、很多人都怕製作的剁椒鹹了，都是少放鹽。醃製的食物想要放置的時間久都是用很多鹽醃製的。所以放的食鹽量要夠，不然就容易酸了。

4、選用的鮮紅椒水分多。最好是肉實、水分少、個小的本地辣椒，做出來的剁辣椒鮮辣爽脆，同時鮮紅椒洗乾淨後也一定要吹乾，不能有生水，否則做出來的剁椒容易壞了發黴。

剁辣椒的吃法

剁椒魚頭

食材：魚頭、花生油、食鹽、姜、蒜、料酒、魚露、細香葱、剁椒。

做法：

1、將魚頭洗淨，去鰓，去鱗。準備好自制剁椒和姜、葱、蒜。

2、把姜切絲加入魚頭，加入適量鹽，加入料酒，抓勻醃製20分鐘。

3、醃好後在魚頭上蓋上自制剁椒，熱水上鍋中火蒸10分鐘。

4、蒸魚時把葱蒜切碎，把葱蒜均勻的撒在魚頭上。

5、另起鍋放一大勺油燒至冒煙，把燒熱的油均勻的淋在魚頭上。最後再淋少許的魚露提味即可。

自己在家裏製作剁辣椒的時候，一定要注意衞生，食材要洗乾淨，最好是帶上手套，以免因為辣椒水而辣到手了。喜歡吃辣的朋友可以選擇稍辣的品種來做，做好的剁辣椒裝瓶的時候要留一點空間來進行發酵，瓶蓋要擰緊哦！