芥菜的醃製方法

回答：將新鮮芥菜的黃葉、老葉剔除，根部削平，從根部切成兩半，在太陽下曬制半乾，將醃菜缸洗淨、擦乾，在缸底撒一層鹽；再將原料根部朝裏裝缸，每裝一層菜，撒一層鹽，每層菜均要排緊壓實，直到裝滿為止；裝好缸後再撒一層鹽，用潔淨的蒲包蓋好，用竹片插緊固定，再壓大石塊，密封缸口，3-5天即可食用。