毛豆功效與作用及禁忌
毛豆是一種非常營養的蔬菜,能補充人體的鈣鐵鋅等營養元素。毛豆的吃用方法也非常的多樣化,生活中常見的有絲瓜炒毛豆、毛豆肉沫、滷毛豆、鹽水毛豆等等。那麼常吃毛豆有什麼功效?毛豆有哪些食用禁忌?
毛豆功效與作用
1、毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸為主,如人體必需的亞油酸和亞麻酸,它們可以改善脂肪代謝,有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。
2、毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一,有助於改善大腦的記憶力和智力水平。
3、毛豆中還含有豐富的食物纖維,不僅能改善便祕,還有利於血壓和膽固醇的降低。
4、毛豆中的鉀含量很高,夏天常吃,可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失,從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。
5、毛豆中的鐵易於吸收,可以作為兒童補充鐵的食物之一。 此外,毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物,特別是大豆異黃酮,被稱為天然植物雌激素,在人體內具有雌激素作用,可以改善婦女更年期的不適,防治骨質疏鬆。
6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。
7、毛豆具養顏潤膚、有效改善食慾不振與全身倦怠的功效。毛豆營養豐富均衡,含有有益的活性成分,經常食用,對女性保持苗條身材作用顯著;對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。
毛豆的禁忌
1、禁忌人羣
一般人羣均可食用,尿毒症患者忌食,對黃豆有過敏體質者不宜多食。
2、烹飪禁忌
一定要將毛豆煮熟或炒熟後再吃,否則,其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒。
3、食用禁忌
毛豆多吃可能引起腹脹,消化不良者可以每天控制在一把的量。
剝好的毛豆怎麼保存
1、冷藏保鮮法
把毛豆放入塑料袋中進行密封起來,找一個厚實的塑料袋,直接放入冰箱內進行保鮮,後續拿出來也是一樣的新鮮,基本上可以保鮮一個月。只需短時間保存的,採取這個方法還是不錯的。
2、直接冷凍法
將剝好的毛豆裝進保鮮盒或大點的飲料瓶裏(飲料瓶最佳)吃的時候方便取出,哪怕是凍在一起了,瓶子敲打幾下就可以了,把裝好放進冰箱冷凍,想吃的時候取出,鮮嫩美味,相當不錯,大家在夏季的時候不妨多弄些試試。這種比冷藏保鮮,保存時間稍微長一些。
3、焯水冷凍法
在毛豆快要過季節的時候,儘量多買些,這樣冬天吃的時候才會和暢快。先將毛豆仁剝開,讓後燒開一鍋開水,將剝好的毛豆仁倒進鍋裏焯一下,時間大約30秒左右,然後撈起來溧水。等水分晾乾後,用保鮮袋裝好,放進冰箱的冷凍層裏。記得哦,一定是冷凍層。這樣,等到冬天,隨時都可以拿出來燒着吃,吃的時候取出化凍就可以了,保存時間長達一年之久。
毛豆可以生吃嗎
毛豆是不能生吃的。雖然很多蔬菜確實能生吃,並且味道與做熟後同樣鮮美,甚至營養價值都更好,但這並不意味着所有的蔬菜都適合生食。例如毛豆中含有抗胰蛋白酶,這種酶能夠引起胰腺腫大,如果不將毛豆煮熟就會引起中毒。因此建議大家煮毛豆或者炒毛豆時一定要將毛豆做熟了再食用。
如上所述,毛豆適合經常吃,常吃可提高記憶、養顏潤膚、防治骨質疏鬆等等,男女老少都適宜吃,但千萬不可一次吃太多哦!新鮮毛豆存放時間短,如想長時間存放,可冷藏保鮮哦!毛豆不可生吃,注意一定要煮熟後在食用!
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