茄子功效與作用及禁忌
茄子是我們餐桌上十分常見的蔬菜之一,做法有很多樣,深受大家的喜愛。因為茄子自身很有營養,價格又不貴,在大家心中是物美價廉的食材。下面,就和小編一起來看看茄子的好處吧。
茄子功效與作用
1、抗衰老
茄子含有豐富的維生素E,常吃茄子,對延緩人體衰老具有積極作用。
2、降低膽固醇
茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼,在小腸內能與過多膽固醇結合,排出體外,以保證身體血液循環正常。因此,高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者,常食茄子大有裨益。
3、保護心血管、降血壓
茄子含豐富的維生素P,是一種黃酮類化合物,有軟化血管的作用,還可增強血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止毛細血管破裂,對防止小血管破裂出血有一定作用。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
4、清熱解毒
中醫認為,茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用,有助於清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。《滇南本草》記載,茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人,常吃茄子大有好處。
5、增加消化
現代醫學證明食用茄子,能增加乙酰膽鹼的釋放,造成消化液的分泌增加和消化運動的增強。
6、防癌抗癌
茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。
7、美容減肥
茄子有阻止吸收脂肪作用,對減肥人士來講是一種好吃又有益的蔬菜。而紫色茄子還對皮膚有美白的效果。
茄子飲食的禁忌
1、由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜,因此,身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦不宜多吃。
2、孕婦在選擇茄子的時候,也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子,特別是秋後的老茄子,含有較多茄鹼,對人體有害,不宜多吃。
3、忌與蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往會使腸胃感到不舒服,嚴重時會導致腹瀉,特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
4、茄子性寒,對於容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃,但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
如何挑選茄子
茄子以果形均勻周正,老嫩適度,無裂口、腐爛、鏽皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。
買茄子時,應選擇果形均勻,老嫩適度,無裂口、腐爛、鏽皮、斑點的,而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來説,茄子拿在手裏,感覺輕的較嫩,感覺重的大都太老,且籽多不好吃。
如何做燒茄子可以省油
1、炒茄子時,將切好的茄塊,茄片撒上鹽拌勻,攪15分鐘左右,擠去滲出的紅黑水,炒時不加湯,反覆炒至全軟。然後,再按自己的口味放入各種調料,這樣的作法,既省油,又好吃。茄子吃油,做燒茄子特別費油,在家庭中可以採用以下兩種方法省油。
2、做茄子時,先不放油,幹炒一下茄子,等到茄子的水分被炒掉,茄肉變軟之後,再用油燒製。炒水分時要留意火太大,茄子沒油特別容易煳。
3、在燒茄子前,把加工好的茄子塊或片,用鹽先醃一下,把茄子醃過後滲出的水分擠掉,而後再用油燒製,這樣做,既省油又可避免放太多油,使菜膩口。
看完以上文章,我們進一步瞭解了茄子的相關知識,看來茄子是很有營養的食物,對人體也有好處,喜歡吃的朋友可以自己嘗試製作一番。不過茄子屬寒,容易腹瀉和體寒的人儘量少吃為妙。而且,茄子雖好吃但是也不能多吃,要合理飲食才能保證健康。
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