芋頭功效與作用及禁忌

芋頭是一種非常美味的食物，現在在我國很多地區都有栽種。現在芋頭在我國的食用率還是比較高的，很多人會把它做成甜品、或者代替土豆燉肉都很好吃，並且它的功效作用一點都不低，想必這也是人們選擇食用它的願意吧！

芋頭功效與作用

1、藥膳主食。芋頭具有豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療又其康復過程中，有輔助治療的作用。

2、消解癰腫毒痛。芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。

3、養顏美容、中和胃酸。芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。

4、增進食慾，助消化。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。

芋頭的禁忌

對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食，食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。生芋有小毒,食時必須熟透,而且生芋汁易引起局部皮膚過敏,可用薑汁擦拭以解之。芋頭烹飪時一定要烹熟,否則其中的黏液會刺激喉嚨。

芋頭的挑選

1、看外表。撥開芋頭的毛皮，仔細觀察看有沒有黴爛、乾硬、斑點等現象，體型還要勻稱，沒有破損，這是優質芋頭的必備條件。

2、新鮮度。新鮮的芋頭，常常帶着泥土的氣息，而且捏起來比較硬，發軟就表明不太新鮮了。

3、用手掂。大小一樣的兩個芋頭，用手掂一掂，份量越輕，表明澱粉含量高，水分少，這樣的芋頭吃起來口感發面，如果分量重，口感就會差一些。

4、看沙眼。如果芋頭的根部附近，有很多帶土的凹下去的沙眼或小坑兒，就證明芋頭吃起來夠面夠粉；如果表面看起來比較光滑，則口感不會好。

5、看根部。用刀在芋頭的根部劃開一個小口，如果流出了比較黏稠的白色液體，並且能很快乾結呈現粉狀，表明為上品芋頭。

6、看紋絡。一般大個兒的芋頭，商家會切半出售，這時就要看它的橫切面，紫紅色的紋理越密越好，説明芋頭吃着粉面，斷面的紋絡越稀疏的，空白處越多的，説明芋頭不好吃。

芋頭的吃法

拔絲芋頭

食材：芋頭、醋、綿白糖、植物油適量。

做法：

1、芋頭洗去泥沙後刮皮，個頭小的芋頭可以直接用，大個的芋頭要切小塊。

2、鍋裏油燒熱，下鍋炸芋頭，中火慢慢炸。

3、務必將芋頭炸得外脆裏嫩才行，等到芋頭成熟、外表金黃就可以了。

4、撈出瀝油，取一盤子，刷一層熟油，將撈出的芋頭放入盤內，鐵鍋裏留少許底油，油熱後放入綿白糖。

5、小火慢慢熬糖，等到糖全部融化並冒小泡泡時，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的顏色變黃，再由黃轉紅，這時立刻關火。

6、將炸好的芋頭放入，顛幾下讓芋頭均勻沾上糖漿，吃的時候趁熱上桌，並隨帶一小碗涼的飲用水蘸着吃。

常吃芋頭有促進消化、美容養顏的好處，它還特別適合手術後的患者當做主食來進行食用，因為它的營養高，完全可以滿足他們的營養需求。但是它也有一些弊端的，積食、過敏的人羣不宜食用，生的芋頭是不能吃的。