紫扁豆的功效與作用及禁忌
紫扁豆顧名思義,就是一種紫色的扁豆,目前在我國很多地方都有售賣。每年夏末秋初的時候是吃紫扁豆的最佳季節,很多人選購它食用,非常受消費者的喜歡。想必人們購買它不僅僅是因為它的口感好,這還與它的功效作用分不開吧!
紫扁豆的功效與作用
1、降血糖。紫扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。
2、預防便祕。膳食纖維可促進腸壁蠕動,有預防便祕之功效。紫扁豆富含膳食纖維,因而是便祕病人的理想食品。
3、預防營養缺乏。紫扁豆中含鋅量較高,而鋅能有效促進機體的生長髮育,並能增強造血功能。紫扁豆含鈉量低,適合高血壓、高脂血症、心臟病、腎炎等病人食用。經常適量食用紫扁豆,可使人體得到多種營養素,防預各種營養素缺乏疾。
4、抗癌防癌。紫扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應,腫瘤細胞表面發生結構變化,從而發揮細胞毒的作用,並可促進淋巴細胞的轉化,增強對腫瘤的免疫能力,抑制腫瘤的生長,起到防癌抗癌的效果。
5、消退腫瘤。紫扁豆中有一種蛋白質類物質,可增加去氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動。多食紫扁豆,可促使腫瘤患者的淋巴細胞產生淋巴毒素,對體細胞有非特異性的傷害作用,故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者常吃紫扁豆有一定的輔助食療功效。
紫扁豆的禁忌
1、紫扁豆一次性不能吃太多,而且有些食物是不能和紫扁豆食用的,紫扁豆中含有豐富的蛋白質,脂肪,人體所需要的一些微量元素,這時候空心菜不能和紫扁豆同時食用,這樣子紫扁豆中的一些物質不能被人體吸收,浪費了扁豆的營養價值。
2、雖然紫扁豆的功效對人體健康是一劑良藥,但是平時也需要注意,烹調的過程中一定要將紫扁豆煮熟,否則未煮熟的扁豆則會對健康不利,嚴重的可引起食物中毒。這是由於扁豆中含有一種天然有毒物質—皂苷,在未煮熟的情況下,食用後會使人出現噁心、嘔吐、頭疼、頭暈等症狀,需及時送醫院醫治。
紫扁豆的挑選
1、對於這種供蔬菜食用的紫扁豆,應該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜;若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟,只能剝籽食用。
2、紫扁豆莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好,炒食時肉嫩肥厚、清香味美。
3、紫扁豆,若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟,不宜選購。
紫扁豆的食用方法
紫扁豆含有蛋白質、碳水化合物,還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皂素。所以加熱時一定要注意,紫扁豆一定要煮熟以後才能食用,否則會可能出現食物中毒現象,具體方法如下:
1、水焯法,將紫扁豆投入開水鍋中,熱水焯透,放入冷水中浸泡後再烹調。
2、乾煸法,把紫扁豆放入燒熱的鍋內煸炒,炒至豆莢變色。
3、過油法,把紫扁豆放人油鍋中炸一下,撈出濾幹油再烹製。
紫扁豆有很高的食用價值,功效性非常強,常吃它有降血糖、抗癌、補充營養、預防便祕的好處。但是也不是人人都能吃它的,身體有寒熱病的人是不宜食用它的,並且在吃的時候一定要炒熟,但是時間也不宜過久,否則都會有不好的影響。
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