毛蟹的功效與作用及禁忌

毛蟹相信很多都喜歡吃，它營養豐富，對身體具有很好的滋補作用。吃蟹一定要吃新鮮的，所以一定要買活蟹。死了的毛蟹是不能吃的，因為它會產生一種對人體有害的物質，下面我們就來看看吃毛蟹有哪些好處吧！

毛蟹的功效與作用

含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用。近年來研究發現，螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。一般認為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹只可供食用。中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿痠痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。

毛蟹食用禁忌

1、虛寒人士不宜吃蟹。

2、皮膚敏感人士不宜吃蟹。

3、膽固醇過高人士不宜吃蟹。

4、孕婦不宜吃蟹。

5、切忌半生熟吃蟹。

6、切忌吃蟹心.蟹的雙鰓之間有一個六角形的白色蟹心，極其寒涼，虛寒人士不宜。另外，但凡內臟都不宜吃，因內臟積聚重金屬，多吃易中毒。

7、柿蟹同吃，定見閻王蟹肉含豐富蛋白質，柿子含鞣質，同時吃造成蛋白質凝固，導致腸痙攣。

8、切忌以啤酒送蟹。

9、不能和冰冷食物一起吃。

毛蟹的做法

一、油醬毛蟹

原料：河蟹500克、淨毛豆25克、葱15克、姜10克、料酒10克、醬油15克、精鹽1克、白糖15克、麪粉20克、濕澱粉10克、鮮湯300克、豬油60克。

做法：

1、河蟹治淨，從中間切成兩半，切面沾勻面粉。葱切成花。姜切成末。

2、鍋內放豬油40克燒熱，將蟹殼朝上逐塊排放在鍋內，煎至蟹殼發紅，顛翻一次，煎至蟹身呈紅色。

3、烹入料酒、醬油、下入薑末、白糖、精鹽炒勻。

4、下入毛豆，加鮮湯小火燒至蟹肉熟透，收濃湯汁，用濕澱粉勾芡，撒上葱花，淋入餘下的豬油翻勻，出鍋蟹背朝上放入盤內即成。

特點：肥嫩鮮美，鹹甜適口。

操作提示：煎蟹時，火不能過大，以免煎煳。要用大火收濃湯汁。勾芡要薄。

二、毛蟹做法指導

1、在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心；

2、蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下，且不浪費；

3、買回螃蟹後不用水沖洗，放入乾淨的缸、壇裏，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然後用棉布矇住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由於蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重複明顯增加，吃起來肥鮮香美。

4、蟹易動風，故不易冷食；另外死蟹不要食用。

如何挑選毛蟹

1、看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱

2、看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足

3、看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都較健壯；而螯足無絨毛，則體軟無力

4、看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻身的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，能存放的時間不長

5、看雄雌。農曆八月母蟹最肥,蟹黃足；農曆九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時間比較短，10月和11月是最好的，而農曆9月以吃雌蟹為佳提示：區分雄雌的方法：肚臍若是三角形則是雄蟹，若為圓形則是雌蟹；雄蟹八條腿上都長有絨毛，而雌蟹只有兩隻螯有絨毛，其他腿上光滑無毛

6、除了以上的五看以外，你還可以用手捏一捏蟹腳，看是否飽滿。

毛蟹的功效多，但禁忌也不少，要多注意吃蟹的注意事項。想要吃到好河蟹，那河蟹的挑選也很關鍵。河蟹也有公母之分，在不同的時候吃公蟹還是母蟹也是很有講究的。毛蟹可以做藥用，對有些疾病有一定的食療效果。但是它的禁忌比較多，切勿跟它相剋的食物一起食用，煮毛蟹的時候一定也要多注意它的做法。