扁豆的功效與作用及禁忌
扁豆是我們都吃過的食物,味道鮮美,可做出各種各樣的美味,深受大家的喜愛。扁豆的種類也比較多,不同種類顏色也不同,我們常吃的扁豆有普通的綠色扁豆和紫色扁豆。那麼扁豆吃了對人體到底有什麼好處呢?
扁豆的功效與作用
1、扁豆的營養成分相當豐富,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維生素A、B族維生素、和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的維生素B含量特別豐富;
2、扁豆含有對病毒的抑制成分,這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有,這種成分能有效地抑制病毒的生長;
3、扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用;
4、扁豆含有多種微量元素,刺激骨髓造血組織,減少粒細胞的破壞,提高造血功能,對白細胞減少症有效;
5、扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應,腫瘤細胞表面發生結構變化,從而發揮細胞毒的作用,並可促進淋巴細胞的轉化,增強對腫瘤的免疫能力,抑制腫瘤的生長,起到防癌抗癌的效果。
扁豆的禁忌
1、對扁豆過敏的人不宜食用。扁豆也有可能成為過敏原的,如果是對扁豆過敏的話,食用扁豆就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了,所以此類人羣也要避免食用扁豆。
2、扁豆味甘、性平,歸、胃經,有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效,但如果是患寒熱病者,患瘧者或患冷氣的人就不宜食用了。
3、扁豆烹煮時間宜長不宜短。由於扁豆不熟容易引起中毒,所以吃扁豆的時候要保證扁豆熟透,否則會發生中毒。
4、吃扁豆不宜一次食用過多,因為扁豆多吃容易引起腹脹,所以吃的時候也要適量。
吃扁豆要焯水嗎
當然要。扁豆中含兩種對人體有害的毒素,皂素會對胃黏膜產生較強的刺激,而植物血凝素可以使紅細胞凝集,從而降低紅細胞攜帶氧的能力。這兩種毒素遇熱不穩定,高温可以將其破壞。因此,無論焯水還是直接烹炒、燉煮,只要時間足夠長,都能將毒素破壞。扁豆中毒的情況多出現在食堂,因為大鍋炒菜,有可能會翻炒不均勻,導致一部分沒炒熟。家庭中毒相對是比較少見的,因為自己家裏做扁豆量一般比較少,容易炒熟。
怎麼挑選扁豆
1、大家都知道哈,市場上的扁豆,一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢,因莢色不同,可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳,其豆莢肥厚肉嫩,清香味美。
2、對於這種供蔬菜食用的扁豆,應該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜;若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟,只能剝籽食用。
3、供蔬菜食用的嫩扁豆莢,因莢色不同,有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好,炒食時肉嫩肥厚、清香味美。
4、蔬菜扁豆,若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟,不宜選購。
5、還有一種是供主食或藥用的,主要食用幹種子。幹種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用,選擇時,應根據用途挑選。
扁豆雖然我們經常吃,但還是有不少人並不瞭解扁豆的禁忌,其實扁豆食用不當是會有毒了,甚至有些員工食堂、學校食堂扁豆沒炒熟導致很多人中毒的現象也是有的,所以平時我們在家吃扁豆也一定要等扁豆熟了再吃噢!
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