怎麼做脆脆的酸甜蘿蔔，酸甜蘿蔔做法大全

脆脆的酸甜蘿蔔是中國人心中的開胃小菜，近幾年韓國飲食文化在中國盛行，韓國的泡菜讓國人連連稱讚，但是殊不知，中國才是泡菜的集大成之國，各式各樣的泡菜和醃菜和不同菜系靈感的碰撞，隨便一個都能甩韓貨十萬八千里。

酸甜泡蘿蔔的做法

材料：白蘿蔔、姜、辣椒、蒜、白糖、白醋、食鹽、涼開水

做法：

1、把白蘿蔔、姜、紅辣椒、蒜洗乾淨，洗乾淨後最好用涼開水衝一遍，並抹乾水分，包括所有的用具都不要有生水。

2、將蘿蔔削皮，切成條狀，撒入食鹽約3茶匙，拌勻稍醃製，8分鐘後擠掉水分，待用。

3、第二步驟醃製的同時可切好姜與紅辣椒待用，將姜、紅辣椒、蒜、白糖、白醋加入已擠掉水分的蘿蔔條中拌勻。

4、把已拌好的蘿蔔條裝入可密封的容具內，我選用了玻璃密封瓶，再加註滿涼開水，蓋好蓋子，放入冰箱靜等，兩天過後，就能品嚐到冰涼涼、爽脆脆的酸甜泡蘿蔔。

酸甜泡蘿蔔的正宗做法

材料：白蘿蔔、鹽、白醋、指尖椒、香葉、冰糖、白酒

做法：

1、挑選一根新鮮白蘿蔔，用鹽或者蘇打粉洗乾淨，把蘿蔔切成細條，蘿蔔皮可以保留，泡製出來很脆。

2、用極少量鹽搓揉白蘿蔔，然後拿到陽台晾曬4-5小時，直到蘿蔔條微微有點軟，表面的水分幹掉。

3、準備一個乾淨、密封的泡菜罐，洗淨，不能有油。燒一壺開水，完全放涼之後倒入罐中，水量約為罐子的一半。

4、準備兑制泡菜的母水。食鹽用圖上的小勺子舀3勺半，放入水中，攪拌均勻，白醋用圖上的小勺子舀9勺，攪拌均勻。

5、白酒2-3滴就好，不可多放，冰糖約4粒，指尖椒，切成小段，放入母水中，撒上7-8片香葉。泡菜的母水就兑好了。

6、放入曬好的蘿蔔條，蓋上蓋子放置到陽台。夏季兩天左右，冬季3-4天，蘿蔔條發酸，就可以食用了。

7、泡蘿蔔在常温下會繼續發酵，所以酸度達到自己要求後，應放到冰箱冷藏，減緩它繼續變酸，同時口感也會冰涼爽口。

醃蘿蔔的祕訣

1、全程蘿蔔必須不粘油不挨温水，涼開水必須是涼的，温的都不行哦，所以，別以為冬天冷就可以温水洗蘿蔔！會影響脆感！

2、正常的白米醋濃度在4到6度之間，如果用的是9度米醋要減一半的量，醋最好是糧食釀造的米醋。

3、夏天用冰水放冰箱冷藏才能保持脆感；

4、醃製食品請用玻璃或陶瓷餐具，不要用不鏽鋼或塑料，哪怕你用的是特百惠，所有器皿要乾淨無油；

5、一次不要做太多，醃久了超過三天，亞硝酸鹽你懂的。

6、喜歡辣的可以多放小米辣，不喜歡辣的也不要完全不放，我不喜歡辣所以只放了2個，實在不吃辣的可以擱點生薑或者泡姜以中和醃蘿蔔的寒性。

7、擔心亞硝酸鹽的話可以放幾片鮮檸檬，維生素c可以抑制亞硝酸鹽的生成，沒有的話放幾片口服的維c片也是可以的。

8、口味重的可以放蒜片，醃汁裏的水換成生抽，多放點小米辣。

蘿蔔的挑選方法

1、新鮮的白蘿蔔，顏色看起來非常嫩白，色澤光亮，宜選購。

2、用手指捏捏白蘿蔔的表面，若表面硬實，則應該選購。

3、若白蘿蔔須是直直的，大多情況下，白蘿蔔是新鮮的；反之，如果白蘿蔔根鬚部雜亂無章，分叉多，那麼就有可能是糠心白蘿蔔。

4、選擇表皮完整光滑，沒有出現刮痕、表皮破損等白蘿蔔。

5、看其形狀，若形狀端正無畸形，或無明顯的局部凹凸狀況則為較好的蘿蔔。

要製作爽脆的酸甜蘿蔔，蘿蔔的選擇的是很重要的，新鮮的蘿蔔是酸甜蘿蔔爽脆的關鍵，此外好的蘿蔔能夠賦予酸蘿蔔更多甜的口感，這樣才能製作出真正正宗而又美味的酸甜蘿蔔，所以，大家在食材的選擇過程中一定不要掉以輕心。