家常炒脆藕的做法大全

家常脆藕是蓮藕最為普通常見的一種烹飪方式，就像每個家庭裏面的主婦都不像同一樣，不同的廚師烹飪出來家常菜都會存在一些差異，並且一部分人的家常菜，也並不是全部人的家常菜，所以小編在這裏僅列舉了其中幾種供大家參考。

家常炒脆藕的做法大全

做法一

材料：蓮藕、油、鹽、葱適青椒、紅椒、醋、味精

做法：

1、蓮藕兩節去皮洗淨，切成片，然後在涼水中浸泡幾分鐘，葱和辣椒切好備用。

2、將藕片在沸水中燙1分鐘撈出，過冷水瀝乾。

3、鍋中倒油7成熟時下葱花爆香，隨後將蓮藕下鍋翻炒1分鐘，滴入、醋。

4、放入切好的辣椒，最後加鹽大火翻炒片刻，下味精調味即可出鍋裝盤。

做法二

材料：蓮藕、油、鹽、葱、水、味精、香油

做法：

1、將藕瓜洗淨，颳去外皮，再衝洗一下，然後快刀切薄片。

2、盆中放水，將藕片放入，浸泡。要想藕片炒出來脆生，這一步不可缺少。

3、熱鍋熟油後，放葱花、藕片。放醋、鹽，大火不斷翻炒。如果怕粘鍋，可適當續入點水。

4、關火，根據個人口味適當放味精、香油等，家常炒脆藕好了。

做法三

材料：蓮藕、豬肉、葱、油、鹽、耗油、蒜

做法：

1、把藕洗淨，削皮，切薄片，豬肉，切片肥瘦分好，瘦肉放鹽、酒、耗油醃製。

2、蒜拍蒜米，葱洗淨切段，熱鍋放入肥肉煸炒出油，放入蒜米煸香，再入瘦肉快速翻炒。

3、下去藕片翻炒，灑少許酒，加入清水（多放），加蓋燜煮十分鐘。

4、看到藕汁已經變白濃稠，放入葱段，鹽耗油調味，翻炒均勻，即可。

蓮藕的營養價值

1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食慾不振者恢復健康。

3、益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。

4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。

蓮藕的選購技巧

1、藕節粗且短：藕節數目不會影響品質，選購時要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。

2、藕節間距長：藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較鬆軟。

3、外形要飽滿：蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。

4、帶有濕泥土：沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置於陰涼處約1周。

5、內外皆無傷：購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有濕泥裹着，選購時可將濕泥稍微剝開看清楚。

6、顏色勿過白：市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。

7、色黃無異味：蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發黑或有異味，不建議選購。

8、通氣孔較大：如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。

蓮藕的處理方法

1、削好外皮的藕在使用之前，要完全浸泡在清水中，否則會氧化變黑。

2、切成薄片的藕也同樣如此，建議在切藕之前事先準備好容器和清水。

一萬個觀眾就有一萬個哈姆萊特，總之，菜譜只是烹飪的一個指引，菜餚的最終質量還是取決於烹飪的人以及食物本身的品質，好的食材能給食物增加的絕對不只一點點的光彩，所以對於食材的挑選和處理也是十分關鍵的。