蘿蔔乾怎麼做,蘿蔔乾怎麼曬怎麼醃
蘿蔔是生活中很常見的一種蔬菜,很多人都喜歡吃。用它可以做出很多不同的美食,比如:蘿蔔湯、清炒蘿蔔、蘿蔔丸子等。還有一種比較受歡迎的吃法,就是蘿蔔乾,口感脆脆的,還很好保存。
蘿蔔乾怎麼做
食材:青蘿蔔、胡蘿蔔、食鹽適量、香醋、香油少許、辣椒粉適量、五香粉適量。
做法:
1、蘿蔔洗淨,切成手指粗細的蘿蔔條。
2、晾曬個一兩天,至水分基本收幹。
3、在曬好的蘿蔔乾中添加適量鹽,然後反覆手搓至蘿蔔乾浸鹽、變軟。
4、在蘿蔔乾中添加辣椒粉和五香粉繼續反覆揉搓至調味均勻。
5、把搓好的蘿蔔乾收在密閉容器中,放在室温下醃製半個月。
6、吃時淋上香醋浸泡,滴上香油即可。
蘿蔔乾怎麼曬怎麼醃
1、切好後立即放置於塑料盆內或者陶瓷缸裏,一層蘿蔔一層鹽,注意,使用海鹽為好,不要使用低鈉鹽。一般每百斤蘿蔔使用海鹽5到8斤,醃製一夜後予以翻身,使鹽水滲透進每個蘿蔔塊。
2、然後,趁着大晴天的晚上,把泡於鹽水中的蘿蔔撈起,在篩子上面攤開,白天黑夜連着涼曬兩天到三天,以表皮顯得乾燥為準,晾曬的時候一定要均勻,不要一起堆着,導致晾曬不勻。更不可以一直曬下去,導致蘿蔔乾老熟了而失去了獨特的風味。
3、經過兩天三夜的晾曬,蘿蔔已經發生了根本的改變,由原來白白嫩嫩的蘿蔔片變成了脆嫩香甜的初級蘿蔔乾了。這個時候的蘿蔔乾,質地很脆,脆中帶鹹,還有蘿蔔濃郁的香味和一絲蘿蔔原有的甜味。
4、經過這個晾曬過程後,即進入精製程序:每百斤蘿蔔乾加綿白糖4斤,大料2斤,白酒2斤,鹽4斤,花椒1斤,辣椒1斤。拌勻後,裝入密閉的塑料桶或者陶瓷缸內,使用薄膜封口,(這個無需緊實,以遮擋灰塵為目的)一週後,開缸即可食用了。
5、開缸後,可以一直把蘿蔔乾存放於缸內,更可以使用小包裝密封起來,小包裝可大可小,使蘿蔔乾不和大量的空氣接觸而產生氧化,吸濕等,因為與空氣的長時間接觸,會對蘿蔔乾的脆嫩和香味產生衰減現象,使其失去了特有的風味。
蘿蔔乾怎麼制幹
1、青蘿蔔削去頭尾,洗淨控水,先切成4至5釐米的厚片。
2、再切4至5釐米的蘿蔔條,把切好的蘿蔔條裝在盆裏,依次切好所有的蘿蔔。
3、準備一個大盆,一層蘿蔔一層鹽,放入盆裏醃製一夜,中間可以上下翻我一般都是在晚飯後醃製。
4、這是醃了一夜的蘿蔔條,攥去水份,裝入通風可以漏水的袋子,我用的是洗淨的面袋子,裝的時候用手把蘿蔔條壓實,擠去多餘的水份。
5、蘿蔔條裝好後,擰緊袋口,用結實吃重的繩子紮好袋口,掛在通風的地方控水,待水份控淨後打開袋口,取出蘿蔔條均勻攤開,放在通風有陽光的地方晾曬。
6、晾曬兩天的蘿蔔條,曬好的蘿蔔乾,放在通風乾燥的地方收藏。
蘿蔔乾的食用價值
蘿蔔乾能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。近年來科學家還發現它含膽鹼物質,有利於減肥,它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的澱粉等成分,能促進人體對營養物質的消化吸收,又能把致癌的亞硝胺分解掉。
用蘿蔔乾可以做出很多好吃的,特別是涼拌着吃,是很多人都喜歡的一種吃法。喜歡吃的朋友可以自己在家裏曬一些蘿蔔乾,再進行醃製,做法也不難,可以按照上文中小編為大家推薦的做法來製作。
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